清蒸扇贝的蘸料汁

1.蒸扇贝调什么汁蘸着吃好吃

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蒸扇贝，万不能直接上锅蒸，多加这1步，扇贝肉鲜嫩不回缩，真香。开春了，尽管大家减少了出门采购的次数，但在这几天去市场采购的，能发现海鲜摊床多了不少新货。其中新鲜上市的海虹、扇贝价格便宜又肥嫩，味道鲜美。像海虹10元钱4斤，扇贝6元钱一斤，全是鲜活的，用手一拍外壳，扇贝肉马上就闭合上。常吃海鲜的一看就是好品种，这种扇贝是野生扇贝，目前正是大量上市的季节，一家三口2斤就能吃饱。
今天看到扇贝真不错，花了15元买了两斤多，回家尝尝鲜。
扇贝是海鲜，烹调的时候最怕过火，扇贝里的黑囊会爆浆，扇贝肉老得咬不动。去年有一天，我回老妈家吃饭，老妈买了大扇贝给我吃，当时工作比较忙有点累，吃饭之前睡着了。睡梦中依稀听到老妈对老爸说，扇贝上汽之后蒸十分钟，再焖5分钟。结果我起来之后，看到大扇贝真好，想好好吃解解馋。
一吃不要紧，扇贝肉像皮筋根本咬不动，扇贝的黑囊由于火太猛，都爆浆了，弄得到处是黑黑的。原以为是扇贝出了问题，后来问清楚蒸了10多分钟之后，才知道是过火了。老人的观念就是要蒸熟了，怕闹肚子，结果弄得没法吃了，都扔了。
扇贝有人用冷水下锅，有人用热水下锅，大家都不一样。今天分享给大家的是，在蒸之前，要在蒸锅水中，加入大葱与生姜，因扇贝性寒，所以放大葱生姜会缓解寒性。上桌的时候，蘸姜醋汁食用更好。蒸的时候一定要开水下锅，蒸5分钟，再焖2分钟。这样可以既保证扇贝的成熟度，扇贝肉还特别鲜嫩。下面琦哥把蒸扇贝的过程分享给大家。
【蒸扇贝】
【所需食材】扇贝、大葱、生姜、陈醋
步骤一：因为扇贝外壳比较脏，一定用刷子在流水下清洗干净外壳。
步骤二：大葱切段、生姜切片，放在蒸锅里加水，开火烧开。
步骤三：
切一些生姜末放入碗中，加入陈醋调好姜醋汁。
步骤四：水开将扇贝倒入蒸屉中，大火蒸5分钟，再焖2分钟。这已经是极限时间，海鲜要吃比较熟的好， 5分钟加焖2分钟，是兼顾了成熟度与鲜美度，时间不能再长了。
步骤五：开锅盖之后，看到扇贝都张口了，说明扇贝已经熟透了，可以取出上桌食用了。
烹调小贴士：
1.蒸锅里要加葱姜。
2.水开下锅，中火蒸5分钟，焖2分钟。
3.蘸姜醋汁食用。
扇贝现在正是鲜美肥嫩的季节，大家去市场采购的时候，碰上了一定要买一些尝尝鲜。
蒸扇贝，万不能直接上锅蒸，多加这1步，扇贝肉鲜嫩不回缩，真香。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。