清汤鳗鱼丸

【清汤鳗鱼丸】
·配料:
鳗鱼肉300克,豌豆苗、葱、姜各10克,调料包1个(内装砂仁5克、陈皮8克),料酒15克,精盐3克,味精1克,鸡蛋清1个,清汤800克,芝麻油6克,葱姜汁10克 。()








·特色:鳗鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,尤以铁的含量最为丰富 。此款菜肴营养丰富,是临产妇的保健菜肴 。()

·操作:
(1)鳗鱼肉从中间片开,剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮,剁成末,放入容器内,加入蛋清、料酒8克、葱姜汁、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲 。
(2)锅内放入清汤,下入调料包、葱、姜用大火烧开,改用小火煎煮30分钟左右,捞出调料包、葱、姜不用.
(3)将鱼肉末制成均匀的丸子,下入汤锅内汆熟,加入豌豆苗、余下的精盐,味精略烧,出锅盛入汤碗内,淋入芝麻油即成 。
操作提示:鱼丸入汤锅时用小火汆熟,大火易将鱼丸煮碎 。()




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