羊肉最好吃的10个做法羊肉的做法大全( 二 )

这样的羊肉汤，外加两个烧饼，放一汤匙辣椒羊油，搅拌食用，这就是地道的徐州羊肉汤的饮用方式，鲜而不膻，香而不腻，原汁原味
NO.5，河南羊肉烩面
河南羊肉烩面，可谓是融合了兰州拉面鲜汤、陕西泡馍料足的精髓，再利用中原人的传统烹饪方法“烩”来进行烹调而成。
何为“烩”？
就是在煮沸的肉汤中进行煮面，如此可以让肉汤的鲜、面的韧劲、菜的味道更好地整合一起，使得羊肉烩面的味道很独特，独树一帜。
而用于制作羊肉烩面的羊肉汤，必须是用羊骨慢慢熬制而成的羊汤来当作高汤使用，这样的汤浓醇鲜美，鲜香四溢，用来制作烩面才合适。
NO.6，内蒙古全羊汤
内蒙古风味的全羊肉汤，与其它地方的全羊汤有些许不同，内蒙古全羊汤主以羊头、羊蹄、羊肝、羊心、羊肠为主原料，配胡椒粒、小茴香、山奈、盐等少量香料调料进行熬汤，直到把主原料都熬至肉骨分离的地步时，再把其它的羊肉部分及下水全都下锅煮至全熟，再捞出切片切条。
先将羊油下锅烧出羊油来，再加葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，加入羊汤、盐调出汤浓味醇的质感来，再放入羊肉料、白焙子、香菜一同食用。
一碗内蒙古全羊汤，汇集了汤鲜、辛料香辣、羊肉醇厚于一味，而且还不带羊肉膻味，因而深受大众欢迎。
NO.7，广东支竹焖羊肉煲
支竹焖羊肉与腐竹焖牛腩一样，都属于广东秋冬两季时饭店最受欢迎的家常菜式。
做法上很简单，以新鲜东山羊为主羊肉材料，将羊肉膻味处理之后，再配上特制酱汁、支竹、马蹄、少量香料等作为配料，小火焖煨一个多小时就可以食用，家庭做法超简单，同时又不会过度破坏羊肉组织，使羊肉依然酥嫩有嚼劲，酱香浓稠，皮爽肉韧。
NO.8，四川简阳羊肉汤
简阳羊肉汤的独特之处，在于其选用的简阳土山羊。
简阳土山羊俗称“火疙瘩羊”，这种羊是在上世纪初从美国引进而来的，后来被遗弃流放到龙泉山一带，最后与当地土生土长的简阳土羊杂交，经过数百年的繁衍，去其糟粕，精华存留，才成就了现在的简阳土山羊。
这种简阳土山羊肉质细嫩、无羊肉膻味、肉感壮实特别鲜，用于炖汤，带有汤色洁白如奶，羊肉香气浓郁，肉感酥嫩鲜美，不肥腻等特点。
NO.9，上海红烧羊肉
红烧羊肉哪都有，但这里要着重讲一下上海红烧羊肉。
上海红烧羊肉这道菜在在上海乃至江浙地区，都很有名气，以崇明山羊为主要烹饪羊肉。
崇明山羊是长江三角洲一带的主要绵羊品种，个头适中，体重不到25公斤，四蹄强壮，的四蹄，肉质结构紧凑，肥瘦比例均匀，羊肉膻味淡。
选用刚刚成年的崇明山羊来制作上海红烧羊肉，一般会选腿部来进行分切，先焯水后下锅炒，把水分炒干，再放酱油和黄酒，放肉桂、生姜和葱，少许红辣椒，用文火炖煨至酥软，临近起锅前再放冰糖调下味，这样一锅红烧羊肉就能将色、香、味都统统做到位，下酒下饭都是别样滋味。
NO.10，北京羊蝎子
羊蝎子的吃法，当属老北京羊蝎子最出名，到了深秋或冬季时，最享受的莫过于一家人坐一桌，围着一大锅热气腾腾的羊蝎子而食，下点烧酒更暖乎。
【羊肉最好吃的10个做法羊肉的做法大全】羊蝎子是羊的脊椎，这一部位带有少量瘦肉和大量脊髓，用此部位来炖，可分为两种汤色吃法，分别是白汤和红汤，红汤偏浓味辛辣，白汤偏淡味鲜香，但不管哪个吃法，羊蝎子这部位带有的羊肉都是格外酥烂的，骨中髓质光滑油润，入口即化，也是整只羊中最美味的地方。

羊肉最好吃的10个做法 羊肉的做法大全( 二 )

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