万能卤水配方大公开卤水的做法及配方

说起卤味，相信你的脑海里就会出现许多鸭脖、鸭翅、鸡爪、猪蹄、卤蛋等，想想都流口水。很多人都曾想过自己在家卤，但无奈不了解卤水的制作方法和配方，只能眼馋国内姐妹们的朋友圈…
其实，卤水有一个万能配方，不管是荤菜还是素菜，用这个配方卤制，都会又香又入味，卤啥都好吃，连吃3斤都不够呢。而且只要做好了一次卤水，之后就可以一直用，越用越好吃呢~
做法也超简单哦，看一遍就会，就算是厨房小白都能轻松get 。从此以后，你也可以开心晒圈，馋馋别人啦！走，看食谱和配方去~
食
RECIPE
谱
1. 卤鸭翅
2. 卤鸭脖
3. 卤鸭胗
4. 香卤牛腱子
5. 香卤猪肚
6. 秘制卤猪蹄
7. 卤鸡翅尖
8. 卤鸡爪
9. 卤鸡蛋
10. 卤花生
万能卤水配方
八角4克，桂皮5克，香叶3克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，小茴香6克，花椒10克，干辣椒15克，生姜30克，香葱30克，黄酒100克，酱油100克，冰糖50克
可卤8斤左右食材
温馨提示：以上配方为基础配料，也可根据个人喜好，添加其他配料哦。
01 卤鸭翅
鸭翅最大的特点就是不温不热，清热去火，适宜于阴血内热的人群食用。鸭翅本身就没什么脂肪，就是几条结实的鸭肉和一些脆骨，卤汁浸入鸭肉后，吃起来那叫一个香啊！
食材
主料：鸭翅500克、洋葱半个、啤酒250ml
辅料：桂皮5克、八角3个、香叶2片、小茴香2克、白芷3片、干辣椒10克、小米椒5个、生姜20克、蒜5瓣、小葱2根、料酒30克、豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖30克、食用油适量
做法
1. 将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水。
2. 生姜削皮，切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱清洗干净。
3. 锅内倒入适量清水，放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮沫，再将鸭翅捞出过凉水备用。
4. 锅烧至冒烟后，倒入适量食用油，油热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香。继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油。
5. 再继续倒入小茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷、香叶翻炒均匀。
6. 再倒入鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄。
7. 继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，大火煮沸后，开中小火进行炖煮。
8. 等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可。

文章插图
02 卤鸭脖
鸭脖耐嚼入味，非常适合下酒的一道菜，也是追剧的好零食，每次做这个鸭脖总是要准备多一点，要不不够吃。
食材
主料：鸭脖7根、啤酒2瓶
辅料：八角4颗、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、白蔻2颗、花椒1把、干红辣椒1把、生姜1小块、大蒜1头、老抽1勺、生抽2勺、盐10克、冰糖1小把、甜面酱2小勺、水适量
做法
1. 将鸭脖清洗干净。
2. 将鸭脖剪成两段，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，将鸭脖捞出。
3. 将焯过水的鸭脖冲洗干净，直到彻底变凉。
4. 将食材中的全部卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后，将鸭脖、啤酒，倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。
5. 煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，剁成小段。
6. 再浸泡在汤汁中2小时，充分入味，凉后捞出，冷藏后口感更佳
03 卤鸭胗
鸭胗吃起来Q弹有嚼劲，根本抵挡不住它的诱惑，与香菜、香葱、辣椒、生抽、醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。

万能卤水配方大公开 卤水的做法及配方

万能卤水配方大公开卤水的做法及配方