断奶后的幼儿膳食营养需要人体所需要的主要营养素有主要三类:①产生和提供热量的能源物质 。能产热量的物质是含糖类(或称碳水化合物)、蛋白质、脂肪的食品;②水;③氧 。为了保证人体细胞修补和更新的需要,还要供给蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、糖类等,这对婴幼儿尤为重要 。人每分钟大约有10亿细胞要更新,若没有充足的营养素供给,机体将出现消耗大于补充的现象,人很快就会消瘦下去 。
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幼儿膳食营养需要这些:
(1)热能 。幼儿为保证正常体温,维持肌张力、血液循环、呼吸、消化、排泄,乃至啼哭等的需要,都要消耗热能 。好像机器需要补充燃料一样 。1岁幼儿每日需热量1100千卡,2岁幼儿每日需热量1200千卡,3岁幼儿每日需热量1200至1400千卡 。人体产热物质主要是从分解氧化糖类、蛋白质、脂肪产生 。其中由糖类提供热量应占50%至60%,脂肪供热应占30%至35%,蛋白质供热应占10%至15% 。
(2)蛋白质 。有许多研究资料显示,蛋白质的供给量与幼儿身长和体重发育成正相关 。即优质蛋白质供给充足时,身长、体重都能正常发育 。蛋白质包括动物蛋白质(肉、奶、蛋)和植物蛋白质(豆类、谷类) 。
1岁幼儿每日需蛋白质40克,2岁幼儿每日需40克,3岁幼儿需40至45克 。其中20克以上应由动物性蛋白质供给,同时要保证1至2岁幼儿牛奶500至600毫升,2岁至3岁饮250至500毫升牛奶 。对幼儿来说,能提供蛋白质的食物是粮食、肉、鱼、禽蛋、大豆,其次是牛奶、动物血以及坚果核仁 。为了训练幼儿咀嚼能力,应提倡粮、薯、豆混食,动植食物混食,达到“杂食互补”的效果 。
(3)脂肪 。我们日常食用的动物脂肪和植物油叫“中性脂肪”;各种禽蛋黄中的脂肪是类脂 。中性脂肪又称甘油三酯 。幼儿膳食中应有一定量的脂肪,这对幼儿正常生长发育有重要意义:①脂肪是人体组织的重要组成成分,在体内以多种形式存在,主要存在于皮下、内脏周围,起润滑和保护机体组织的作用;②脂肪要分解为脂肪酸后才被肠道吸收 。
奶油含有的不饱和脂肪酸亦低,但含有维生素A、D,溶点低,易于消化,小儿可以食用 。脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等 。但有的不饱和脂肪人体可以合成,有不能合成 。
人体不能合成的叫“必需脂肪酸”,目前已知的必需脂肪酸有亚油酸和花生四烯酸 。这种不饱和脂肪酸是大脑和神经以及皮肤所不可缺少的,如果缺乏会影响脑的发育,皮肤易被细菌感染 。例如婴幼儿常见的湿疹样皮炎、皮肤干燥、脱屑等,多是缺乏必需脂肪酸的典型表现,如用含亚油酸的植物油直接涂擦湿疹处,或配合口服维生素、维生素E,促进不饱和脂肪酸的吸收,对湿疹有很好的疗效 。幼儿每日需脂肪40至50克 。脂肪不可摄入过多,凡在一岁内即开始摄入过多脂肪者,大多数到成年时易患肥胖病 。
(4)碳水化合物 。又叫糖类,主要包括日常食用的谷物、淀粉、薯类以及蔗糖、蜂蜜等 。碳水化合物被人体消化吸收后,产生热能供人体生理需要 。碳水化合物在胃肠中要分解为葡萄糖才可被人吸收 。平时所说的血糖主要指从消化道吸收血液中的葡萄糖 。幼儿每日需碳水化合物170至180克 。
(5)矿物质 。构成人体细胞组织的化学元素有40余种,这些元素按其在体内的含量可分为两类,一类是含量较多者,称为常量元素,另一类体内含量少者称为微量元素 。这些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的 。例如,钙是构成骨骼及牙齿的重要元素,钙与血液凝固、肌肉收缩、心脏活动等均有密切关系 。儿童每日需钙量1.0至1.4克 。食物以乳类含钙量最高,绿叶蔬菜、花菜中都含丰富的钙 。鱼肝油富含维生素D,而维生素D可促进钙的吸收 。
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