让人停不下筷子的红烧鱼 红烧鱼的做法及步骤

大家好 , 无论做什么鱼类 , 有两种调味料是绝对不能放的 , 这样做出来鱼的味道 , 才会更加的鲜美又好吃 。
鱼类 , 它是我们日常餐桌之上经常都在食用的肉类食材之一 , 其口感吃起来细嫩又鲜美 , 且营养价值非常高 , 含有大量的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素等一系列营养成分 。多多食用一些 , 对我们大脑是很有益处的 , 尤其是家里有小孩子的朋友们 , 就可以为他们多制作上一些鱼肉美食 , 能有效促进大脑开发发育 。

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而生活中鱼类的做法也是多种多样的 , 常见的就有清蒸、红烧、煎炸、水煮等烹饪方法 , 不知道你们更喜欢怎么去对鱼肉进行制作呢?鱼肉虽好吃 , 但它的腥味也是很重的 , 想要做出来的鱼肉味道鲜美又无腥味 , 需要掌握一定的技巧 , 尤其是这“2样”调料 , 一定不能放 , 下面就跟着我来了解一下吧 。
【红烧鱼】
原料:鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食盐、水淀粉
制作:
1、准备上一条鲫鱼 , 请店老板帮忙宰杀好之后 , 放到流水下清洗 , 尤其是鱼肚中的黑膜 , 以及贴近鱼骨的一层血 , 一定要充分洗净 , 这两个部位腥味是特别重的 。
2、将鲫鱼里外都用流水冲洗干净后 , 控水放到案板上 , 再在其两面鱼背上均匀地打上花刀 , 放入大碗中 。
3、往碗里加上适量的姜丝和葱段 , 来上一勺料酒 , 先把葱姜抓揉出汁水 , 再往鱼身上均匀地涂抹按摩 , 两面都涂抹均匀后 , 将葱姜塞到鱼肚里面 , 腌制20分钟 。
4、腌制鱼的时间 , 需准备一些料头 , 一节大葱切成葱片 , 一小块生姜切成姜片 , 几瓣大蒜切成蒜粒 , 切好装碟备用 。
5、再准备一小块五花肉切成薄片 , 然后将腌制好的鱼取出葱姜 , 放到厨房纸巾上面 , 擦干鱼身表面的水分 , 防止煎炸时粘锅破皮 。
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6、起锅倒入食用油 , 油烧热后加一点点食盐 , 并保持中小火把鱼下入锅中 , 鱼入锅后不要着急翻动 , 而是慢慢给它煎定型 , 过程中可以侧锅给油 , 将鱼头鱼尾煎制均匀 。
7、大概煎五六分钟左右 , 翻另一面继续煎 , 煎到两面金黄定型后 , 出锅盛出来待用 。锅中留少许底油 , 下入五花肉片 , 煸炒出里面的油脂 。
8、炒至微黄后 , 倒入葱姜蒜 , 继续炒香后加一勺豆瓣酱 , 翻炒片刻往锅中淋入一勺料酒 , 再直接淋入适量的热水 。
【让人停不下筷子的红烧鱼 红烧鱼的做法及步骤】9、接着将煎好的鱼入锅 , 并加入半勺老抽上色 , 一勺生抽提味 , 少许白糖提鲜 , 一点胡椒粉去腥 , 以及少许的食盐增味 。
10、锅中汤汁煮开以后 , 转小火慢炖 , 过程中可以用勺子舀起汤汁淋在鱼身上 , 大概炖煮十分钟左右 , 先把鱼盛出 , 再将汤里大料捞出 , 加半碗水淀粉勾芡浓稠 , 把浓汁均匀淋在鱼身上 , 撒上少许葱花点缀一下 , 美味即成 。