气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 孕妇食谱
主料: 牛肉(肥瘦) 500克
辅料: 淀粉(蚕豆) 10克
调料: 盐 4克味精 3克胡椒粉 1克碱 1克姜汁 5克小葱 5克猪油(炼制) 5克
制作工艺
1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上,捶成细泥,再用刀细剁约5 分钟,放入盆中;
2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升,拌挞至起胶质,挤成丸子,每个丸子约重15 克,浸入冷水盆中,捞起;
3. 烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟,捞起,放入汤窝内;
4. 中火烧炒锅,下清汤250毫升、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成 。
工艺提示 挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟
菜品口感 肉丸爽脆,汤味清鲜 。
健康提示 此菜为传统菜品,四季皆宜 。
KEKO营养师友情提示:
1、牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
2、淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用 。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用 。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用 。
食谱相克
1、牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。
2、淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食 。
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