1、按照上述糖醋汁比例先调配好 。
2、炒锅中加入比平时炒菜多一点的食用油，油温烧至六成热的时候，打入1个鸡蛋 。全程小火，待鸡蛋一面定型且微黄后再翻煎另一面，等到两面金黄即可出锅 。
3、起锅倒油，油热后放入蒜末和辣椒段炒出香味，之后倒入调好的糖醋汁，把鸡蛋置入锅内 。调味用的糖醋汁最好能以盖住荷包蛋三分之二为宜，汤汁太少的话荷包蛋不能充分吸收味道，太多的话又会变成煮荷包蛋，影响焦香的口感 。
4、待汤汁变少，荷包蛋也已经充分吸收糖醋汁的味道即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可 。
【蛤蜊肉蒸蛋】
食材：文蛤肉100克、鸡蛋3个、盐少许、生抽、香油、葱丝
工具：电动打蛋器、保鲜膜
1、文蛤肉清洗干净，冷水下锅，煮熟之后捞出控干水分备用 。（切记：煮文蛤肉的水不要扔，后续还要用到，放在一旁晾至温热即可 。）
2、容器中打入鸡蛋，加适量盐，最后倒适量煮文蛤肉的温水 。（注意：鸡蛋与水的比例最好保持在1:2或者1:1.5 。）
3、用电动打蛋器低速搅打至蛋液出现很多气泡且颜色发白 。取一个耐高温的碗，把蛋液过滤进去，如果上面还有少量的气泡，用勺子撇去即可 。
【鸡蛋怎么做才最好吃 鸡蛋怎么做好吃又简单】4、把文蛤肉放进碗里，轻轻搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎若干个小孔 。
5、锅中水烧开，放上蒸屉，把蛋液放进锅内，开中火蒸10分钟 。10分钟后关火，再焖5分钟，出锅后揭掉保鲜膜，表面放在葱丝作为点缀，淋上一圈生抽和香油即可食用 。

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