家常菜之卤水鸡肝,营养丰富,清肝明目,软糯可口
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说起鸡肝,很多人有一个误解,认为这个是过滤杂质的地方,会沉淀有不利于身体的物质,所以极少食用 。其实是多虑了,鸡肝含有丰富的营养,其中的维生素能够改善我们的肤色,使大家的容颜保持光彩动人 。而且这种自然的光泽,是化妆品无法比拟的 。
鸡肝不含脂肪,对于需要减脂的人群来说,简直就是福音,既饱了口腹之欲,不用捱得那么辛苦,又不会继续长膘,一举两得 。我的妈妈就是如此,睌上不吃米面,而是以鸡肝,鱼等代替,坚持了几个月,有一定效果,现在走路轻快了不少 。
不过物极必反,鸡肝也不能多吃,营养师建议是1次吃2-3个,每个星期吃1-2次 。在吃法上,以卤水为主 。自己在家里做,卤水中的香料就不必讲究,家里有啥放啥,例如八角,草果,香叶,花椒等,每样放适量即可 。
卤水鸡肝
所需食材:鸡肝300克,姜1块,蒜头3瓣,小葱100克,料酒20克,糖10克,盐5克,虾皮粉3克,生抽100克,香料包1个 。
制作方法
(1)鸡肝放入盆里,加入清水清洗2遍,然后浸泡1个小时,期间换3次水 。
(2)姜洗干净切片 。蒜头去皮 。小葱清洗干净,沥干水分 。捞出鸡肝,沥干水分 。
(3)烧锅放入大量清水,放入鸡肝,料酒,姜片,一半小葱焯水,烧开后捞出鸡肝,挑出姜葱不要 。
(4)重新坐锅,加入适量清水,放入香料包,加入小葱,蒜头,虾皮粉,糖,生抽,盐烧开,转小火煮20分钟,放入鸡肝卤5分钟,关火静置2个小时 。
(5)时间到后,重新把卤水烧开,捞出鸡肝 。
制作关键:鸡肝去腥
1.浸泡
我们都知道,清水有分解作用 。经过清洗和浸泡后,鸡肝的腥味能够去除部分 。有条件的话,可以开一线长流水,这样去腥效果更好 。
2.焯水
想要把腥味全部去除,就要进行第2个步骤,就是焯水 。姜葱料酒都具有很强的挥发性,随着水温的升高,我们会闻到浓烈的姜葱酒味,在挥发过程中,鸡肝的腥味就会被带出,从而达到去腥目的 。
3.配制卤水
【家常菜之卤水鸡肝 鸡肝的正确做法大全】大家不要把卤水想得这么神秘,其实就是由生抽,盐,糖,清水,香料等,按一定比例配制而成 。卤水的调味原则,就是咸味要比平常炒菜略咸,说白了就是多放点生抽,找好口即可 。还可以按照自己的口味,加入辣椒,从微辣到变态辣都行 。
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