2.锅内烧水 ， 放上篦子 ， 把豆腐盘放在篦子上 ， 开中火蒸8分钟左右 。8分钟以后掀开锅盖（取出盘子时小心 ， 以免烫伤）
3.蒸豆腐的汤汁倒掉不要 ， 把调好的料汁倒在蒸好的豆腐上 ， 撒上葱花、蒜末和小米椒 ， 抓上几粒花椒 。
4.锅内烧油 ， 油烧至冒青烟时 ， 把油盛出 ， 浇在豆腐上 。把小葱和花椒的香气激发 ， 就可以食用了 。
四、肉沫蒸豆腐
1.首先用清水将豆腐清洗干净 ， 然后将豆腐切成片 ， 把豆腐码整齐 ， 放入盘中备用 。
2.猪肉一块 ， 先去皮切成片 ， 然后剁成肉沫 ， 也不要剁的太碎 ， 然后放入盆中备用 。
3.生姜一小块 ， 切成碎沫 ， 放入小盆中 ， 大蒜几粒 ， 拍扁后切成碎沫 ， 和生姜放到一起备用 。
4.锅里烧油 ， 把油烧热后充分滑锅 ， 倒出热油然后加入凉油 ， 热锅凉油在炒肉的时候 ， 不容易粘锅 。
5.锅内倒入肉沫 ， 快速翻炒至变色 ， 加入老抽、豆瓣酱 ， 炒出豆瓣酱的红油 ， 倒入刚才准备好的姜蒜翻炒几下 ， 炒出姜蒜的香味 。
6.加入一勺清水 ， 然后加入食盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 翻炒均匀化开调料 ， 起锅将炒好的肉沫倒入准备好的豆腐上 。
7.下面 ， 我们把肉沫豆腐上锅蒸一下 ， 锅中加水 ， 放上篦子 ， 水烧开后把肉沫豆腐放到篦子上 ， 盖上盖子 ， 用中火蒸10分钟 ， 10分钟以后 ， 取出豆腐肉沫 ， 撒上香菜点即可食用 。
五、煎豆腐
1.一块嫩豆腐 ， 切成均匀小块后备用 。取一枚碗碟打入两个鸡蛋 ， 再加入一勺淀粉增加蛋液的韧性 ， 用筷子搅拌均匀 。之后把蛋液浇在切好的豆腐块上 ， 轻轻的颠一下盆 ， 让蛋液充分包住豆腐 ， 这样煎的时候豆腐更不易碎 。
先把大蒜拍扁后切成末 ， 再准备一个小盆 ， 放入半勺清水 ， 加入生抽10克、蚝油5克和一勺白糖提鲜 ， 搅拌均匀后和拌好的豆腐放在一起备用 。
2.热锅凉油 ， 能防止煎豆腐时粘锅 。之后把豆腐倒入锅中 ， 保持小火慢煎 ， 等一面煎定型以后 ， 翻过来煎另一面 。期间不停的摇晃锅 ， 让豆腐均匀受热 ， 大约煎制5分钟 ， 等豆腐煎成金黄色时 ， 倒出来备用 。
3.锅内再烧油 ， 倒入蒜末翻炒一会 ， 炒出蒜香味 。加入辣妹子辣椒酱一勺 ， 把酱料炒散、炒出红油后 ， 再倒入准备好的碗料 。
4.把料汁烧开以后 ， 把煎好的豆腐倒入锅中 ， 转小火煨2分钟 ， 让豆腐吸收汤汁入味 。最后勾入一点水淀粉 ， 把让汤汁更好的吸附在豆腐上面 ， 再撒上葱花 ， 美味即成 。
六、【白菜豆腐汤】
1.白菜一颗 ， 我们把白菜的硬邦切去不用 ， 只留下白菜叶 ， 老豆腐一块 ， 用手掰成小块放在盆中备用 ， 用手掰的豆腐块 ， 边缘不规则更加容易入味 ， 悼水之后备用 ， 大葱白一段 破开切成葱粒 ， 生姜一小块切成姜片 。
2.食材准备好以后 ， 锅内烧油 ， 放入葱姜 ， 抓入几粒干辣椒一起翻炒 ， 翻炒出葱香味以后 ， 放入豆腐块继续翻炒 ， 加入适量的清水 ， 然后 ， 放入白菜叶后放入食盐4克（两勺）鸡粉4克（两勺）白糖3克（一勺）大火把汤汁烧开 ， 化开调料 ， 水开后 ， 煮1分钟左右~

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