2淡奶油提前温热??分次倒入淡奶油 , 每次都要搅拌均匀(这个过程要小心溅起)
3加入海盐和黄油 , 搅拌均匀即可
蛋糕食材:
鸡蛋3个 , 玉米油30克 , 牛奶40克 , 低筋面粉47克 , 可可粉3克 , 细砂糖40克
焦糖奶油:
淡奶油400克 , 焦糖酱110克
蛋糕做法:
1牛奶?玉米油搅拌至乳化 , 筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌 , 不要画圈)
2蛋白蛋黄分离 , 蛋黄依次加入面糊中拌匀 , 蛋白加入柠檬汁 , 先低速打发至有大泡泡出现 , 然后加入1/3糖 , 高速打发至细腻 , 再加1/3糖 , 打发至有纹路出现倒入剩下的糖 , 最后打发至硬性发泡有小弯钩.
3取1/3蛋白霜与面糊混合 , 翻拌均匀 , 最后倒回剩下的蛋白霜中 , 翻拌均匀 , 倒入6寸模具中 , 震出气泡.
4烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟)出炉轻震两下 , 倒扣放凉再脱模.
5奶油?焦糖酱打发至硬挺 , 可可蛋糕胚平均分成3片 , 一层蛋糕一层奶油再放一层薄脆片和脆脆珠 , 依次堆叠 , 最后抹面 , 放冰箱冷藏1小时再来装饰 , 取出裱花 , 按喜好装饰即可.
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