文章插图
用料
蠔油可不加；西芹250g；瘦肉適量；薑、蒜粒適量；鹽；糖；醬油；生粉；料酒；水
做法
- 西芹切塊 ， 焯水過冷河
- 瘦肉用鹽1/2勺、糖1/2勺 ， 生粉1勺 ， 生抽1勺 ， 料酒1勺 ， 水1勺（這是相傳大廚炒肉都加點水腌製 ， 肉炒出來不容易老） ， 5分鐘即可
- 熱鍋下油 ， 放薑蒜 ， 調中火下肉 ， 炒至變色后 ， 放出水后的西芹
- 下醬油/蠔油適量 ， 加一點點水 ， 蓋鍋一會兒 ， 下適量芡汁 ， 再下些許鹽 ， 翻炒至收汁 ， 出鍋 。
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