炸小酥肉时火的大小需要根据酥肉炸制的程度随时调整 。
最开始下锅时可以用大火，炸至快要成熟时调为小火，防止炸制过度而变焦，也有很多人会在炸酥肉时炸制两遍，第一遍用小火炸熟，第二遍再次回锅，用大火滚油，榨出多余油分，将口感变得酥脆可口，益于保存 。

文章插图
【炸小酥肉用大火还是小火】酥肉是一道特色名菜，最初在陕西、山西、河南等省普遍流行，如今已广泛见于全国各地，主要是由五花肉、鸡蛋、面粉、八角、香叶、桂皮、花椒等为原料制作而成，色泽鲜艳、外酥里嫩，较具代表性的有成都酥肉、长武酥肉、西安酥肉等，大多富含蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养成分，兼具口感口味与营养价值 。

• 扣肉用猪的哪个部位
• 做扣肉用哪个部位的肉
• 炖羊肉用冷水还是热水
• 怎样炸茄子又酥又脆 怎样炸茄子
• 四川绵阳特产
• 腊肉用热水泡还是冷水
• 忻州的美食是什么
• 做剩的油皮和油酥能放冰箱吗
• 龙须酥是哪里特产
• 锅包肉用什么淀粉