7种山野菜的做法步骤分享山野菜的做法( 四 )

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，用中小火煎制，将蛋液煎制稍凝固，翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出，平均切成8瓣，摆在盘内即可。

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【婆婆丁菜卷】所需材料：婆婆丁、干豆腐、鸡蛋、黄豆酱、油、葱、
做法步骤：
1.婆婆丁择干净，用淡盐水浸泡半小时。
将鸡蛋磕入碗内，打散，如果黄豆酱比较干，加少许水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅底。
2.锅加水烧开。将干豆腐对半切开，下入干豆腐焯水2-3分钟，捞出投凉。
3.取一张干豆腐平铺开，放上蒲公英，将蒲公英卷在里边，卷紧，将菜卷平均切成3份，其余依样做好，码在盘内。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，用筷子转圈搅动，把鸡蛋搅成小块状，盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花爆香，下入大酱，搅拌均匀，把大酱炸出酱香味。
6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，小火加热1-2分钟，让鸡蛋和大酱的味道融合在一起，关火，盛出到碗内。吃菜卷时配上鸡蛋酱即可。

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【荠菜豆腐羹】所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。
2.把豆腐切成小块。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。
4.锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。
5.把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。
6.锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。
7.下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。过火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。

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【荠菜猪肉水饺】所需材料：荠菜、猪肉馅、面粉适量、油、香油、盐适量、生抽、
做法步骤：

荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，锅加水烧开，下入荠菜焯下水，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分，将荠菜切碎。
肉馅里打入两勺水，加入一大勺油，一勺香油，加入生抽，盐，等调料顺一个方向搅至上劲。

3.将荠菜放在调好的肉馅里搅拌均匀。
4.面团搓成长条，切成剂子，再擀成皮。
5.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
【7种山野菜的做法步骤分享山野菜的做法】6.锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，煮三开点凉水，看到饺子都飘在水面上，胀得很大，即可出锅。

7种山野菜的做法步骤分享 山野菜的做法( 四 )

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