高价酸奶|高价酸奶营养更好吗贵在哪里如何选择一款优质的酸奶优质|营养

不仅有雪糕刺客，也有酸奶刺客，市面上的酸奶价格相差悬殊，酸奶价格高，大家当然是希望营养更好一些，那么，高价酸奶营养更好吗贵在哪里？如何选择一款优质的酸奶？下面小编就带来介绍。

文章图片

高价酸奶营养更好吗贵在哪里
过去几年，网红酸奶品牌们以“无添加”、“清洁配方”、“特殊口味”、“0蔗糖”等为卖点，不断推出高端新品，让酸奶市场的价格不断水涨船高，也推动了酸奶逐步进入到“高价”时代。
但在业内看来，酸奶的高价却很难和高端划等号，酸奶之所以价格高企是因为其被赋予了高端零食和功能营养产品的标签，但很多高价产品的实际营养成分和普通酸奶并不会有太大区别，这和市场的实际需求并不匹配。
酸奶生产的主要成本是包材、牛奶等原材料和生产线的成本摊薄，其中牛奶成本是大头，一公斤牛奶的成本在4-5元;包材需要开模，可能会增加几十万的摊薄费用，如果采用阻隔性更好的包材，可能每瓶还要再加0.2元到0.3元的成本;而发酵设备的成本也需要摊薄。反倒是被认为发挥特殊功能的乳酸菌，成本并没有想象中那么高，摊薄到每一瓶产品上，特殊菌种的成本也只多出几分钱。
和酸奶成本直接关联的，主要是产品中蛋白质的含量，目前主流的处理方式是通过浓缩原料和增加乳清蛋白粉来增加产品蛋白质含量，如果产品要达到双倍蛋白，采取后一种方式可能会带来60%的成本上涨，而如果是浓缩原料可能会增长100%。
据了解，一公斤普通酸奶的生产成本(不含包材)，大约在8元到14元之间，而高端产品则在14元到16元之间，折算到一杯200克的产品上，内容物不过2-3元钱。但网红酸奶高价背后，还有其他的成本因素在影响售价。

文章图片

如何选择一款优质的酸奶
“0蔗糖”“双倍/3倍蛋白”“高膳食纤维”……如今，市面上眼花缭乱的酸奶产品种类，也许让不少人花了买酸奶的钱，却没有买到真酸奶、好酸奶。其实，识别酸奶，一招就可以搞定。酸奶的学名叫“发酵乳”，消费者只要看产品类型是“发酵乳”就是酸奶。那我们又该如何选择一款优质酸奶呢？只看价格肯定还不够。
【高价酸奶|高价酸奶营养更好吗贵在哪里如何选择一款优质的酸奶】买酸奶，首先就要看原料。按相关法规要求，食品配料表要按照原料的含量多少从高到低排列。优质酸奶配料表首位的原料应该是生牛乳。南京明基医院营养科主任周彤介绍，“很多乳酸饮料的配料表中排在第一位的是水，这就属于饮料的范畴了。”
其次就是看菌种。嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等是酸奶中相对较好的必备益生菌，但是它们大多无法抵挡胃酸等消化液的“洗礼”，还没有到达大肠，就已经是“死菌”了，难以对肠道健康作出贡献。说到这里，低温酸奶的优势就显现出来了。

文章图片

低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中标注有嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等，那一定是值得购买的酸奶，因为这些益生菌相对耐酸，能部分逃过胃酸的“消化”，顺利到达大肠，帮助改善肠道健康，提高身体免疫力。
当然，从蛋白质、钙、维生素、脂肪等营养成分来讲，常温酸奶和低温酸奶两者相差并不大。“有些商家可能为了让酸奶的口感、风味更好而添加更多的食品添加剂，那些基本上是没有营养价值的。”周彤提醒，一个不变的真理就是：配料表越短，酸奶品质越好。