米酵菌酸|爱吃米面的都注意！这几种食物暗藏“毒素”，你家餐桌上没准就有

俗话说“病从口入”，食物的安全问题直接关系着我们的身体健康及生命安全，对每个人来说都极为重要。

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不过，很多人在外出就餐或购买包装食品时，会对食品安全尤为上心；一回到家里，立马就放下了警戒。事实上根据调查统计，2017年上报的食物中毒事件中，91%的死亡场景都发生在家中。看上去最安全的地方，反而可能最危险！
一、自制食品风险大，需加倍小心
案例
前两个月，发生在黑龙江的一起食物中毒事件牵动了不少人的心。据报道，当日参加家庭聚餐的共有12人，其中9位长辈都食用了自制“酸汤子”，中午就陆续出现不适，随后送院抢救治疗，但最终9人全部不幸离世。
而导致这场悲剧的罪魁祸首就是酸汤子中的米酵菌酸。
酸汤子等谷类发酵制品在制作加工过程中，很容易被椰毒假单胞菌污染，如果不加处理继续长时间放置，便可能生成米酵菌酸。
米酵菌酸是一种剧毒物质，它在进食后最快半小时就能引起头晕、腹泻等中毒症状，对人体的肝、肾、心、脑等都会造成严重损害，目前尚无特效药物，因此病死率很高，可达40%以上。

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米酵菌酸还有一个“毒”门绝技——非常耐高温，一般的烹饪方式无法破坏其毒性，即使用100℃的开水煮沸或是用高压锅烹饪也无济于事。
所以为保证安全，最好的预防措施就是不要吃自然发酵制成的米面食物，像酸汤子、臭碴子、吊浆粑、糯米汤圆、玉米面条、河粉等。此外，泡发过久的黑木耳、变质的银耳也有中毒风险。
注意
自然发酵是指将原本的米面磨成粉，加水长时间浸泡发酵后再晒干或蒸制的方法，与普通的米面揉成面团醒发法不同，所以并不意味着所有的糯米汤圆、河粉、米粉都不能吃，大家应注意区分。

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除了酵米面类食物之外，还有两类自制食品大家也要加倍小心。
自制咸菜
蔬菜，尤其是叶类菜中的硝酸盐含量相对比较高，在腌制成咸菜的过程中很容易生成亚硝酸盐。当其进入人体后，亚硝酸盐又容易转化成致癌物亚硝胺，不仅增加患癌风险，还可能导致急性中毒。
建议：一般情况下，咸菜腌制3周（21天）之后亚硝酸盐的含量会明显降低，此时食用相对较为安全。吃前记得用水仔细冲洗，也有助于减少亚硝酸盐的摄入。

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自制豆制品
自制豆制品中可能产生肉毒杆菌。肉毒杆菌产生的肉毒素毒性相当于等量氰化钾的1万倍，是迄今所发现的毒性最强的一种生物毒素。
建议：食用前一定要彻底烹熟。而像腐乳等不需要加热的食品，建议直接购买正规厂商生产的产品，不要在家自制。

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二、这些食物也自带“毒素”，吃时千万要谨慎
不仅是自制食品，生活中我们其它常吃的一些食物也可能暗藏“毒素”，大家同样应该警惕。
【米酵菌酸|爱吃米面的都注意！这几种食物暗藏“毒素”，你家餐桌上没准就有】红心甘蔗
甘蔗因为糖分较高，如果储存不当很容易滋生霉菌。像红心甘蔗就是已经霉变的甘蔗，其中的3-硝基丙酸毒素轻则导致头痛、头晕、腹痛、视物不清等症状，严重时会造成嗜睡、精神萎靡、运动性失语、脑水肿等脑部及神经系统损害，甚至还可能导致死亡。