热锅冷油，就是起锅烧油，油热以后倒出来，重新加入新油，直接炒菜，油不用再烧热了 。

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铁锅开完之后，平常要注意保养，如果好几天不用，可以擦一些猪油，植物油，防止生锈，铁锅吸饱了油脂，炒菜自然不会粘锅，表面有一层油膜，不定期的重复这几个步骤，达到养护的效果 。
铁锅最大的缺点，就是外形丑陋，和豪华的装修相比，有点格格不入，很多城里人已经放弃铁锅了，宁愿花高价格，买那些不粘锅，大部分农村人还在使用，个人认为还是铁锅实在，寿命长、健康安全 。
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