反式脂肪酸是什么( 二 )

首先从概念入手：什么是反式脂肪酸？
以前觉得反式脂肪酸是氢化植物油(因为我的有机化学不是很好) 。维基百科显示反式脂肪酸是不完全氢化的脂肪酸。脂肪酸完全氢化，根本没有顺势而为的反式结构。只有当氢化不完全时，一些脂肪酸才会显示反式结构。
为什么反式脂肪酸大量使用？
简而言之，就是“花少赚多” 。植物油还含有较多的不饱和脂肪酸，易氧化变质，不耐高温。然而，只要进行简单的氢化，就极其困难，难以氧化和变质，并且还耐高温。大批量生产和长期储存也是可以的，成本也在下降。这只是其中之一：花少。
既然氢化后这么好，不如完全氢化。为什么不完全氢化呢？氢化后的结果还要进一步看。完全加氢后，油脂会变硬，不能使用，我们当然不会做这种吃力不讨好的事情。但是不完全加氢完全不同，完全保留了大家想要的优势。除此之外，让大家更满意的是，不完全氢化的植物油是香的！甜！甜！重要的时候请说三遍！
烹饪时，这些油会产生一种强烈的味道，让人垂涎三尺。在油炸的过程中，食物会更脆。在这样的情况下，难怪每个人都离不开自己的爱情。选择这种油的商家也会赚很多钱。
一般来说，商家并不想大量使用反式脂肪酸，他们只是需要不完全氢化的植物油，但是不完全氢化的脂肪酸会自己脱氢，然后出现反式脂肪酸而不注意。事实上，“大规模使用反式脂肪酸”这个说法并不十分正确。应该是指“大规模使用氢化植物油造成了食物中大量的反式脂肪酸” 。
什么是反式脂肪酸？
我一直以为氢化植物油和人造XX都是反式脂肪酸，但是从概念上理解后发现我之前的认知是错误的，错误的！
不是所有的氢化植物油都是反式脂肪酸，但是氢化植物油会产生一些反式脂肪酸。
以前看到奶茶中的酪乳粉含量这么高(前面越高说明含量越高)，但是是底下却声称不含有反式脂肪酸，我其实是十分难以理解的。但现在称得上是恍然大悟了。
但是，大家也不要轻易对这些氢化植物油放松警惕。
《食品营养标签管理规范》规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称“无 ”或“不含”反式脂肪酸。
所以食品标签上声称“不含”或是“无”反式脂肪酸并不一定是真的没有。
氢化植物油一旦标示在食物成分表上，大家往往会对此产生警惕，进一步研究会不会有反式脂肪酸的问题，安全顾虑会让大家减少这种食物的购买。为此，食品生产者也想到了对策，将氢化植物油改名换姓，让大家看不出来。
常用的氢化植物油小名一般有：
人造奶油，人造黄油，代可可脂，植脂末，棕榈油……
一般闻起来特别香，让你完全忍不住的食物往往含有氢化植物油。
你还可以自我安慰：毕竟不是所有氢化植物油都会变成反式脂肪酸的，只是一小部分而已，国标都规定了小于0.3g可以说是无的，四舍五入一下我仿佛一口反式脂肪酸都没吃呢。
以上只是一个玩笑！
反式脂肪酸的危害有哪些？
小小的玩笑一下之后，还是要言归正题，反式脂肪酸的危害有哪些。
近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。（这段话摘自：新华网，关于“反式脂肪酸”的8个真相你该知道这些）。