做煎饼用什么面粉( 二 )

4.最好找个暖和的地方放进去半个小时，会更滋润更好。
5、脆皮，这是简单的版本，其实就是炒面。家里人尽量少吃的时候，我放一点酵母。不用等面条长大。舔一点就好。一定不能比纸厚太多，所以一定要找一个光滑的箱子，比如大理石，不锈钢或者玻璃，上面抹点油，这样就不会粘了。
6.脆度要在油里炸到微黄接近金黄色的时候捞出来。表面的油会继续升温，所以颜色和脆性刚好。如果炒到颜色变成金黄色甚至接近褐色，那么过一段时间颜色就会变成褐色，也就是几乎焦了！煎好后垂直沥干一段时间，不然油会太大。
煎饼是一种许多人非常喜欢的食物。其实做煎饼的时候可以用很多面粉。一般来说，中筋面粉用的最多，用中筋面粉做的煎饼会更好吃。
1.低筋面粉
低筋面粉面筋弱。如果只用低筋面粉，煎饼放一段时间后会变软。因此，它们通常与白色粉末或其他淀粉混合，用于保持食物的水分不流失。
2.中筋面粉
中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以你也可以把一半的高筋面粉和一半的低筋面粉混合在一起做中式零食。
3.糯米面
属于米粉，又叫宰来米粉，米粉，大川粉，混合勾兑成糊状，涂上配料后油炸。口感比太白粉更脆，但面糊放久了会变硬。
4.糯米粉
糯米粉属于米粉，是用糯米做的，比粘米粉粘度高。面糊中加入糯米粉使口感酥脆，但面糊比糯米粉软。
中筋面粉。
煎饼可以用普通面粉、标准面粉和丰富的面粉制成。它们的加工精度不同，但都属于中筋面粉。而且热面多用于煎饼，也有用开水煮制面粉的。冷却后，加入冷水，揉搓至合适的硬度。面团应该更软。被烫伤后，面团的韧性会降低，成品会很软。
1.葱油饼
将葱花、盐、鸡精、鸡蛋和面粉混合，搅拌成糊状。调整面糊时，慢慢加水。调好的面糊不能太稠或太稀。面糊放一会儿，烧热锅，在锅底刷上适量的食用油，舀一勺面糊加入锅内，捞起，晃动手腕使面糊均匀分布在锅底，撒上白芝麻，等面糊凝固，用抹刀翻面。
你可以放葱花，也可以不放。如果不介意早餐味道重，可以用韭菜、洋葱、欧芹等蔬菜代替葱花。
2.土豆煎饼
两个大土豆去皮切丝，大葱切碎。将四个鸡蛋打入锅中，加入土豆丝搅匀，加入适量食盐调味。平底锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝，转小火，待饼成型后翻面，土豆煮熟即可装盘。
土豆是一种非常好的主粮，土豆中的纤维素不仅不会刺激肠胃，还能减少胃酸分泌，且土豆中的维生素含量是粮食作物中最为全面的，所以把土豆作为早餐，不仅对肠胃好，还有益于营养。
3、玉米煎饼
玉米粉和小麦粉混合后，加入葱末，加水混合成米糊状，可以根据自己的喜好混入鸡蛋，火腿丁，加入食盐，鸡精后备用。平底锅烧热，锅底刷适量食用油，舀出一勺面糊加入锅中，将锅拿起，摇动手腕让面糊均匀分布锅底，等面糊凝固，用锅铲翻面即成。