饸烙面最初由高粱面和荞麦面制成,现在大多采用小麦面 。饸烙面是中国北方的特色面食之一,制作方式较特别,不以手搓揉面团,而使用一种叫饸饹床子的器具,利用杠杠原理挤压制成 。
饸烙面的制作
文章插图
一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道,所以一般选用筋度高的面粉,如高筋面粉、特精或高精面粉 。
如果面粉质量较次,筋度不够,可以在面粉中加入适量增筋剂,再添水和面即可 。
【饸烙面的面是什么面?】 做饸烙面可适当加入荞麦面,按1:3的比例与小麦面混合 。先冲水将荞面搅成面团,再加进小麦面,这样做出来的饸烙更正宗 。
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