文章插图
红烧牛鞭
用料
牛鞭200克 ， 冬菇50克 ， 冬笋50克 ， 火腿(或叉烧)末25克 ， 陈皮丝15克 ， 高汤300克 ， 姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量 。
制法
1、把牛鞭刮洗干净 。
2、牛鞭撕去筋膜 ， 放水中煮至软烂 ， 捞起 。
3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味 ， 再过油 ， 片成厚片 。
4、水发冬菇和冬笋切片 。将冬笋片用热油炸过 。原锅留底油 ， 放葱、姜、蒜、陈皮煸炒 ， 再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油 。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一 ， 投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉 ， 淋入香油 ， 勾芡即可 。

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