准备好葱姜蒜末,五花肉切丁,热油下锅煸炒五花肉,加入黄酱或豆瓣酱小火翻炒,直至表面有油析出 。可以加入少量清水,等炸酱不停冒气泡并且粘稠时即可关火出锅 。杂酱是拌面的好调料,掌握好火候是制作关键所在 。
炸酱制作
文章插图
【炸酱制作】 煸炒肉丁时不需放过多调料,否则影响酱的醇香 。
炸酱的过程中需要小火不停地翻炒,防止酱糊锅底 。
酱炸到表面有油析出即可,不然炸的时间久了,酱会发苦 。
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