1994年联合国粮农组织和世界卫生组织规定了硝酸盐的每日允许摄入量(ADI值)为5mg/kg体重 。如果过量食用含有硝酸盐成分的食物,会出现不同程度的中毒缺氧等症状,严重的还会导致休克 。
过量使用硝酸盐的危害
文章插图
含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后,会使人直接中毒 。
硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时可危及生命 。
【每日摄入硝酸盐的限量】 亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类,它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质,可严重危害人体健康 。
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