别掉进“无糖食品”的甜蜜陷阱


别掉进“无糖食品”的甜蜜陷阱

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别掉进“无糖食品”的甜蜜陷阱(别掉进“无糖食品”的甜蜜陷阱)
针对零度可乐禁售事件,6月17日,卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人表现,按规定在食品中运用阿斯巴甜是安全的 。
但这一事件不仅没有停止,还发生了戏剧性改变 。可口可乐公司称,零度可乐遭禁的真正原因是当地机构迷惑零度可乐含有甜蜜素 。
阿斯巴甜、甜蜜素,毕竟为何物?为何引起这么大的辩论?采访人员访问市场后发明,包含阿斯巴甜、甜蜜素在内的多种甜味剂,已经静静地运用于多种食品,有关甜味剂的安全悬疑,并非只在委内瑞拉,而就近在我们身边 。
“无糖”是流言多指无蔗糖
什么是无糖食品?按照国际通用的概念,无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包含葡萄糖、麦芽糖、果糖等 。但是,它必须含有相当于糖的调换物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种 。
无糖食品的目标花费者大多为糖尿病患者或减肥人士 。不过,中国农业大学食品学院副教授范志红指出,事实上现在市场上号称的“无糖食品”中可能含有淀粉水解物作为甜味来源,即淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类 。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率,未必比蔗糖慢 。
范志红表现,无糖食品必须要有甜味,所以要加甜味剂,但添加糖醇和低聚糖本钱较高,我国大部分用的都是高效甜味剂特别是合成甜味剂,如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等,这些东西的甜度是蔗糖的几百倍 。
一个产品本来的配方中,100克产品要加40克蔗糖,现在只需加零点几克甜味剂就够了,所以就用淀粉、淀粉水解物或糊精等来填充凑体积 。
无糖食品的重要卖点是低热量、升血糖慢 。然而,只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉,就会有热量,就会升高血糖 。它们和蔗糖一样会快速升高血糖、令人发胖,对于糖尿病人和减肥者来说,一样是大麻烦 。她提示,所谓“无糖”食品,不过是无白糖,不意味着能控制血糖和减肥 。很多人由于某种食品标记“无糖”,就放纵自己吃掉这些养分价值不高的食品和饮料,“这才是无糖食品所带来的最大麻烦!
中国养分学会常务理事李淑媛对采访人员表现,无糖食品仅仅是避免了蔗糖,但其添加的甜味剂,只是解决一些人喜好吃甜食但不能吃的口感题目,没有任何养分和保健作用 。
北京大学公共卫生学院教授李可基也表现,人们经常只关注是否含糖,实在一些不甜的食品同样含糖,例如一些精巧的米面被消化后,就会转化成大批的葡萄糖,甚至比蔗糖更恐怖 。
甜味剂标注很多不规范
采访人员发明,市场上有很多所谓的无糖食品,在食品标签中仅笼统地标着运用了“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等不规范的称号,而不注明甜味剂的具体化学称号 。
有研讨发明,高效甜味剂本身没有养分价值,运用于食品当中甚至可能带来额外的麻烦,如刺激食欲、增进肥胖 。范志红建议花费者,在选购无糖食品时一定要好好看看标签上面的配料表,是否含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等 。可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品,尽量少选择含有阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等的产品 。在选用这些食品时,一定要看清它选用了哪种甜味剂 。
由于不同甜味剂的适用人群及运用温度有不同请求,如含有阿斯巴甜的产品分歧适加热食用,而要通过高温制作的菜肴或甜点,可以选择糖醇,由于它耐热性好 。