宝宝多大吃鸡蛋好?如何吃鸡蛋更有益?( 二 )

宝宝不宜吃哪种鸡蛋?
鸡蛋虽好，做法不当对宝宝也不利。哪种鸡蛋不适合宝宝吃呢?
不宜吃煎炸鸡蛋。因为在煎鸡蛋和炸鸡蛋时，蛋被油包住，高温的油还可使部分蛋白焦糊，使赖氨酸及其他氨基酸受到破坏，失去营养价值，食用后还会在口腔和胃内不易和消化液接触，使消化受到影响。
不宜吃生鸡蛋。因为生鸡蛋结构紧密，还含有抗消化道蛋白酶的物质，使蛋白质难以消化吸收。同时，生鸡蛋中含有生物素结合蛋白，会妨碍生物素这种维生素的吸收利用。蛋类只有煮熟后，所含抗营养物质才能被破坏，易被人体消化吸收。
不宜吃毛鸡蛋。毛鸡蛋又叫死胎蛋，它的营养价值很低，同时鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌。宝宝若是食用，很可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。
红皮与白皮鸡蛋哪种营养更高?
鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种。许多妈妈都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：
蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。
维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。
脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。
胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。
除此以外，二者其他营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，买鸡蛋时，没必要过分强调蛋壳的颜色。
怎样煮鸡蛋更好?
煮鸡蛋是有学问的。煮鸡蛋时，要将凉水、鸡蛋同时放入，开小火，让鸡蛋慢慢受热，这样可以避免鸡蛋煮开花。水开后转微火，一般煮8分钟就好了。及时夹出，放凉水中，冷却几分钟，有利于去皮。鸡蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破坏，使生物素失去活性，影响机体对生物素的吸收，也不利于消灭蛋中的细菌和寄生虫;煮得太老也不好，由于煮沸时间长，蛋白质的结构变得紧密，不易消化。
蛋白完全凝固，蛋黄有一点点柔软，口感还不太干的状态是最理想的。
新鲜鸡蛋怎么挑?
选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。妈妈还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。
新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。
宝宝只爱吃蛋黄或蛋清，可以吗?
鸡蛋的蛋清和蛋黄都有营养，但蛋黄的营养价值要高得多。
55%的蛋白质存在于蛋黄中，所有的脂肪和脂溶性维生素，以及绝大部分的维生素和矿物质也存在于蛋黄中。若论卵磷脂、叶黄素、甜菜碱等保健成分，也都在蛋黄里面。蛋黄还含有胆固醇，成年人对胆固醇往往很是忌讳，但胆固醇却是婴幼儿大脑发育所必需的成分，所以宝宝绝对不能把蛋黄弃去。蛋清主要含有清蛋白、卵粘蛋白等，以及较多的钾，其含水量远远高于蛋黄。
1岁以后的宝宝应蛋黄、蛋清都吃，不可偏食。
发烧时能吃鸡蛋吗?
有些人认为发热病儿不宜吃鸡蛋。由于鸡蛋富含蛋白质，而蛋白质摄入之后具有较强的热效应，故而发烧时不宜吃鸡蛋。的确，蛋白质具有“特殊动力作用”或称“热效应”，所以吃了高蛋白质的食品之后，人会感觉到发热。但发烧时，人体的新陈代谢加快，身体中蛋白质分解加速，如果发烧超过一天，有必要补充一点含有蛋白质的食物。