2、下面开始准备辅料 ， 准备大蒜200克剁碎备用 ， 大蒜不能用刀拍 ， 否则香味不够 ， 大蒜剁碎之后放入盆中 ， 加入适量的清水清洗几遍 。这一步的目的是减少大蒜中的淀粉 ， 还可以防止大火炒制之后发苦 。蒜末清洗干净之后 ， 用纱布滤出挤干水分备用 。准备生姜一小块（约20克） ， 切成姜末备用 。准备红椒半个（约20克） ， 切成颗粒备用 ， 加红椒的目的是配色 ， 喜欢吃辣的朋友也可以用小米辣代替 。
3、下面我们开始烹饪 ， 首先我们把锅烧热 ， 锅烧热之后加入1大勺植物油（约350克） ， 油温烧至七成热之后 ， 下入处理好的小龙虾 ， 然后开中大火将小龙虾炒熟爆香 。炒至小龙虾尾部完全卷起来后 ， 即可捞出备用 。然后直接在锅中加入一半的蒜蓉 ， 蒜蓉下锅之后用中小火炒干水分至完全爆香 ， 中途加入切好的姜末和红椒末 。辅料炒香之后 ， 锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香（约30克） ， 蒜蓉辣酱炒香之后 ， 加入炸好的小龙虾翻炒均匀 。
4、翻炒均匀之后 ， 加入适量的啤酒（约350克） 。再加入适量的清水（约300克） ， 大火烧开之后转小火收汁10分钟 ， 这一步的目的是将小龙虾烧至入味 。10分钟之后开始调味 ， 锅中加入白糖2勺（约4克） ， 加入鸡精1勺（约2克） ， 加入适量的浓缩鸡汁（约8克） ， 加入适量的大红浙醋（约2克） ， 调好味之后继续烧2分钟 。2分钟之后加入剩余的蒜末 ， 下锅炒至断生 。蒜末断生之后加入适量的水淀粉勾芡 ， 汤汁勾浓之后即可出锅装盘 。
【杨哥有话说】
这样做出来的蒜蓉小龙虾 ， 蒜香浓郁 ， 唇齿留香 ， 做法步骤讲解详细 ， 看完就能上手做 ， 味道一点也不输给饭店大厨做的 。喜欢的朋友可以收藏起来 ， 有时间自己试着做给家人吃 。
【小龙虾的第四种做法：油焖小龙虾】【所需食材】
小龙虾1500克、生姜40克、大蒜50克、八角4个、桂皮10克、干辣椒4克、青花椒10克、豆瓣酱25克、甜面酱15克、香辣红油20克、植物油250克、啤酒500毫升、盐3克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香4克、味精3克 。
【做法步骤】
1、首先我们准备优质小龙虾1500克 ， 用清水静养几个小时之后刷洗干净 ， 然后用“三剪一扯”的方式处理干净备用 ， 具体处理方面详见上面“蒜蓉小龙虾”的做法 。小龙虾处理完毕后 ， 下一步开始准备辅料 。
2、准备40克生姜切成略厚点的姜片备用 ， 准备50克大蒜切成颗粒备用 ， 然后在料头的碗中加入4个八角 ， 加入10克桂皮 ， 加入4克干辣椒 ， 加入10克青花椒 ， 不喜欢麻味的朋友也可以少加一些 。然后准备25克豆瓣酱 ， 准备15克甜面酱 ， 最后准备20克香辣红油 。下一步我们开始烹饪 。
3、首先我们把锅烧热 ， 锅烧热之后加入250克植物油 ， 油温烧至4成热之后下入准备好的料头和香料 ， 然后转中火将香料炸香炸出香味 。料头炸香之后下入准备好的豆瓣酱炒出红油 ， 豆瓣酱炒香之后下入处理干净的小龙虾 。然后开中火将小龙虾炒红炒熟 ， 小龙虾炒红之后加入准备好的甜面酱 ， 翻炒几下之后加入准备好的红油 ， 再加入500毫升的啤酒 ， 然后再加入适量的清水 ， 大火烧开之后开始调味 。

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