喝了30年小米粥才知道正确的煮法小米粥的做法( 二 )

如果说真是没有把控好比例，水确实放少了，那一定要记住加滚烫的开水。这样小米粥很多就会再次沸腾。同时这个时候就需要延长小米的熬煮时间，这样才能熬出香味十足的小米粥。
5、加少许碱面

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之前在网上有看到熬小米粥加白醋，可以使小米更粘稠；但试问有几个朋友这样试过？但凡掌握不好，米粥熬出来就一股酸酸的怪味。
一般熬小米粥，90%的朋友都是使用自来水管的水熬制的，但我们知道自来水是呈弱酸性的，所以这个时候，我们可以在小米粥出锅之前，加少许碱面，小米粥就会变得非常粘稠且香味十足。但一定要控制碱面的用来，基本上熬两碗小米粥，黄豆大的碱面即可。即可使小米粥粘稠，又不会出现浓浓的碱味。

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小米粥一般熬好之后，盛到碗中最好是自然晾凉到可以入口的温度再开始食用。这样表面会出现一层厚厚的米油，并且切忌不要拿勺子乱搅动，不然即使熬得再粘稠的小米粥，也会变得清汤寡水。
怎么判断小米有无染色？如何挑选优质小米？

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现在市面上好多不良商贩，为了使小米的成色更好，从而提高售价；有些小米在加工过程中就会被染色。那我们在挑选小米的时候就一定要练就火眼金睛。
一般情况除非是整袋不可拆开的小米，像有些小摊上的散装小米，在购买的时候，我们可以取几粒小米放在手心里哈潮湿，再反复揉搓一会，如果手心里残留有黄色就是染色的，被揉搓过的小米也会颜色发暗，不再有先前的光泽了。那这样的小米建议大家还是不要选择了。

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而对于如何挑选优质小米，我们一般建议从3点判断：
1、首先就是看外观；在判断不是染色小米的前提下，尤其是当年的新米，颜色越黄越好；并且一般优质小米的米粒大小、颜色都比较均匀。而且颜色也比较有光泽，基本看不到其他的任何杂质；
2、闻味道：质量好的小米一般闻起来就有股淡淡的米香味，但不会有其他怪味或者杂味。但如果闻起来有发霉的味道，那建议还是不要选择。
3、品尝：即使是生小米，质量较好的小米拿几粒放嘴里嚼一下，就会一股淡淡的甜味；如果嚼起来味道发苦，或者有涩味，那这样的小米建议不要选择。

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五谷杂粮中，小米可以说是家家户户必备的一种食材。所以不管是在选择上，还是烹饪上，一颗颗看似不起来的小米，却能给我们带来丰富的营养成分；但至于烹饪出来的口味，除了和经验有关之外，掌握小技巧也是非常重要的。不知道大家是如何熬制小米粥的？若有不同经验，欢迎大家多多留言交流。

喝了30年小米粥才知道正确的煮法 小米粥的做法( 二 )

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