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3.调蘸汁:
准备一个小碗 , 放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露 , 搅拌均匀就可以了 。
把冷却后的鲜虾取出来 , 整齐地码放在盘中 , 煮制过程不要放食盐 , 盐水一煮虾肉容易失水 , 鲜味和鲜嫩感都会受影响 , 一道鲜嫩无比的白灼虾就做好了 。
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肉末金针菇1.准备食材:
准备适量的金针菇 , 切掉根部 , 用手掰成小块放入清水中洗干净 , 沥干水分备用 。
准备番茄一个 , 打上十字花刀 放入开水中烫一会儿 , 烫破皮以后取出来稍微晾凉一些 , 把皮剥掉 , 切成番茄丁 。
准备猪瘦肉300克 , 先切成薄片再切成肉粒 。
准备适量的泡椒和野山椒 , 分别切成圈 , 放在一起用来配色 。
切点姜末、蒜末备用 。
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2.开始烹饪:
锅内烧油 , 油温五成热时倒入泡椒和野山椒 , 开小火翻炒几下 , 再倒入姜蒜末翻炒出料头的香味 , 把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁 , 沿锅边淋入适量的清水 , 加入食盐2克 , 胡椒粉2克 , 少许老抽调底色 , 再淋入一点野山椒水 , 大火烧开以后放入金针菇摊平 , 盖上锅盖转小火焖煮5分钟 。
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5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面 , 再加入一点鸡精调味 , 盖上锅盖继续焖煮 , 肉粒煮熟以后即可出锅 , 把金针菇摆放在盘中 , 均匀浇上肉汤 , 撒上葱花 , 一道鲜美又大气的肉末金针菇就做好了 。
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虎皮鸡蛋1.调料汁:
切点小米椒圈放入碗中 , 加入生抽10克 , 香油5克 , 白糖5克增鲜 , 食盐2克 , 鸡精2克 , 陈醋5克 , 糖色5克搅拌均匀 。
再切点葱花备用 。
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2.把鸡蛋煮一下:
准备六个鸡蛋放入锅中 , 加入少许食盐 , 食盐能防止鸡蛋破壳 , 盖上锅盖水开以后进行计时 , 煮6分钟 , 鸡蛋煮熟以后捞出来 , 放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮 , 鸡蛋冷却之后取出放在案板上滚动几圈 , 把蛋壳剥掉备用 。
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3.把鸡蛋炸一下:
锅内烧油 , 油温五成热时把鸡蛋放入锅中 , 轻轻晃动锅并用勺子不停地推动 , 让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底 , 保持小火炸3分钟左右 , 鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出 , 放入清水中浸泡20分钟 , 这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发 , 起虎皮斑 。
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20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑 , 切成均匀的小块摆放在盘中 , 均匀浇上调好的料汁 , 再撒上一层葱花 , 一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了 。
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