干炸带鱼的家常做法 炸带鱼的家常做法窍门

本期导读:干炸带鱼的家常做法 , 简单实用 , 带鱼金黄酥香 , 吃的鱼刺都不剩
很多超市都有卖袋装的带鱼段 , 价格也便宜 , 10多块钱一袋 , 其实 , 这些带鱼段 , 是靠近带鱼头部和尾部部位的带鱼段 , 所以卖的便宜 , 这种带鱼段怎样做好吃?用干炸的做法 , 最适合 。因为 , 这两个部位的带鱼段 , 肉比较薄 , 能炸透 , 吃着香酥 , 下酒下饭都不错 。

干炸带鱼的家常做法 炸带鱼的家常做法窍门

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干炸带鱼 , 是我们经常吃的带鱼做法 , 这道菜肴是一道家常菜 , 做法也各不相同 , 有挂糊的、有裹面粉的 , 还有裹淀粉的 , 到底用哪种方法制作酥香好吃 , 今天教你干炸带鱼的家常做法 , 简单实用 , 不用复杂的工序 , 炸制时 , 不会掉粉 , 炸出的带鱼金黄酥香 , 鱼刺都炸酥了 , 吃的鱼刺都不剩 , 学会了 , 做给家人吃 , 下面分享下做法:
【干炸带鱼】所需材料:带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、
做法步骤:
1.把带鱼收拾干净 , 带鱼表面的一层银白色物质 , 常常误认为是带鱼的鳞 , 其实那层银白色的物质并不是鳞 , 而是一种脂肪 , 具有一定营养价值 。如果是新鲜的带鱼 , 不需要去除 , 如果是冷冻的带鱼 , 不是太新鲜 , 受到氧化而变成黄色 , 需要去除 , 否则 , 腥味大 。
2.把收拾好的带鱼沥净水分 , 放在容器内 , 加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒 , 拌匀 , 腌制1小时 , 把带鱼去腥增味 。
3.到时间后 , 把淀粉平铺在平盘内 , 把带鱼逐条的放到淀粉内 , 均匀的裹上一层干淀粉 , 抖去多余的淀粉 。
4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内 , 互不粘连 , 不要叠加在一起 , 放置5分钟 , 这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮 , 淀粉能更好的挂在带鱼上 , 带鱼炸制时 , 淀粉就不会脱落 , 这是炸带鱼的一个小技巧 。
5.锅内加入油烧热 , 加热至6-7成热 , 油面微微起青烟 , 逐条下入带鱼炸制 , 如果油量少 , 把带鱼分批炸制 , 把带鱼炸至定型 , 表面起一层硬壳 , 将带鱼捞出待用 。
【干炸带鱼的家常做法 炸带鱼的家常做法窍门】6.把锅内油温加热至7-8成热 , 下入带鱼复炸 , 将带鱼炸至金黄 , 表面酥脆 , 翻动带鱼时 , 表面有沙沙的响声 , 把炸好的带鱼捞出 , 沥净油 , 装盘即可 。吃时也可搭配椒盐 , 蘸食 。
小贴士:带鱼裹好淀粉后 , 放置一会儿 , 这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮 , 淀粉能更好的挂在带鱼上 。带鱼炸制时 , 淀粉就不会脱落 。
炸带鱼控制好油温很主要 , 要炸两遍 , 头一遍用6成热左右的油温炸 , 把带鱼炸熟 , 炸定型 , 如果 , 油温比较