鸡蛋炒大米怎么炒好吃 如何做鸡蛋炒大米

鸡蛋炒大米怎么炒好吃
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文章插图
1、鸡蛋若干 配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝 米饭 葱姜
2、将鸡蛋打散 。注意:蛋和饭的比例,一般来说,一小碗饭一枚蛋;打的时候要顺着一个方向打,尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀,炒出来的蛋才不会黄黄白白 。蛋液里可以少放一点点盐,如果口味清淡的,不放也没关系,因为蛋里本来就带一点点咸味 。
【鸡蛋炒大米怎么炒好吃 如何做鸡蛋炒大米】3、米饭 。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭,也有名厨说要用新鲜的饭 。其实,窃以为,炒饭用的米饭,最主要是“不干不湿,软硬适中” 。如果是新鲜米饭,要事先盛出要用的,让它散散热气,让表面水分收干,以免粘锅;如果是隔夜饭,注意不要用完全干得发硬的,炒出来同样影响口感 。
4、炒蛋 。油锅要旺,蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅 。要炒得匀、蛋块散而嫩 。
5、配料 。单单是蛋和饭未免太单调,可以视各人口味,准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料 。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒后,沥油待用 。
6、锅里留少量油,爆葱姜,香味出来后,倒入米饭,炒散炒匀 。注意,这个时候,油一定要少,只要不粘锅就可以了,油多了,炒出来的饭油汪汪的,口感差 。
7、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料,浇少许肉汁(可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁),少许盐调味 。再翻炒几下,就可以出锅了 。
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