干炸牛肉丸子的做法
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1、主料:牛肉2公斤 。
2、辅料:盐8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、鸡蛋5个、馒头半个、清油30克、味极鲜酱油10克 。
3、准备好牛肉,用温水浸泡出血水 。
4、牛肉切条,切丁,然后剁成肉馅 。过程中尽量去除筋膜 。
5、全部剁成肉泥,白色筋膜都要去掉 。
6、放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油,馒头放冰箱彻底冷了以后,切碎成细条,用手搓成细颗粒,加入肉馅中 。
7、用手朝一个方向搅拌肉馅 。
8、然后做成丸子 。炸丸子的时候油温不能太低,要6-7成热 。判断油温的方法是:把手心放到离油表面十厘米的高度,感到烫手就可以了 。
9、油炸过程比较长,要炸到没有明显的大水泡后用笊篱把丸子捞起来即可 。
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