四川水煮牛肉的做法大全最美味的水煮牛肉做法三则分享

【四川水煮牛肉的做法大全最美味的水煮牛肉做法三则分享】四川水煮牛肉的做法大全
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文章插图
1、水煮牛肉片。
用料：
牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、盐4g、料酒30ml、青椒碎适量、豆瓣酱2汤匙、油辣椒一汤匙、生粉2汤匙。
做法：
（1）牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分。
（2）放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。
（3）娃娃菜洗净后切块。
（4）青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒。
（5）热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油。
（6）加入开水和油辣椒。
（7）大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色。
（8）将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎。
（9）另起锅倒入油烧至冒青烟。
（10）把热油淋入碗中即可。
2、水煮牛肉。
用料：
牛里脊200克、豆芽适量、郫县豆瓣酱两勺、大蒜4瓣、干花椒适量、八角1个、鸡蛋清半个、玉米淀粉少许、洋葱四分之一个、姜4片。
做法：
（1）做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做，把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了。
（2）切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水，中间多换两次水，泡好后腌制牛肉，腌的方法其实很简单，但是顺序很重要。
（3）放一勺盐，这个量跟炒菜的量差不多吧，这个时候只放盐，用手抓三四分钟，感觉手上粘粘的，这个时候就好了，牛肉上劲了这样才可以，然后加入半个蛋清，蛋清不要太多，如果肉很多可以用一个，抓匀后加入淀粉或者嫩肉粉少许，再次抓匀。
（4）以上腌好之后的牛肉表面倒一层食用油，这样肉可以隔绝空气防止脱浆。
（5）锅内把豆芽煮熟，这里的菜用来打底的，放自己喜爱的蔬菜都可以。
（6）煮好的豆芽放在装菜的盆里，这里用一个大一点的盆或者大碗。
（7）锅内倒入食用油，准备炒底料，油热先放洋葱和姜片，炒的快干的时候放入葱段，八角和花椒，再放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加水煮开。
（8）放少许生抽，因为豆瓣酱很咸，这里就不用再放盐了，再放点小米辣或者干红辣椒就可以。
（9）煮五分钟左右，把渣捞出扔掉，这样吃的时候不会一吃一嘴花椒佐料的。
（10）然后把腌好的牛肉一片片放进锅内煮，记住是一片片放，不然会坨成一块的，放进去用筷子打散，煮两分钟左右，记得千万不要煮太久，肉会老的，也不要担心不熟，肉熟的很快的。
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