做红烧鱼的一些小技巧 红烧鱼的做法和配料

【做红烧鱼的一些小技巧 红烧鱼的做法和配料】很多人喜欢吃红烧鱼,不过平时很少做,总觉得自己烧不好 。煎鱼容易粘锅,烧好的鱼有腥味,这些都会使其味道大大打折 。红烧鱼的做法虽然多,但是归于家常做法,其实都很简单 。

做红烧鱼的一些小技巧 红烧鱼的做法和配料

文章插图
分享我做红烧鱼的一些小技巧,鱼肉紧实入味,好吃不腥 。在家轻松操作,无论是平时自家吃还是宴客,都合适 。
红烧鳊鱼
【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒
【具体做法】
1,将鳊鱼处理干净,表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理,彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味 。
2,用刀在鱼背两面,间隔均匀地划几刀,方便鱼肉在烧的过程中容易入味 。
3,不粘锅烧热,倒入少许油,锅底撒些食盐防粘,下入处理好的鳊鱼 。中火煎2分钟左右,煎至一面微黄定型翻面 。煎至两面定型盛出备用 。
4,煎鱼的油非常腥,倒掉不要了 。把锅清洗干净,再加入少许油,放入葱、姜、八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱,中小火炒出香味 。
5,接着将煎好的鱼放进来,再加入清水,鱼比较大,水量没过鱼身2/3的位置就好了 。接着加入适量盐、一勺生抽调味,半勺老抽增加颜色,一勺料酒去腥,三五块冰糖增加鲜味 。大火煮开,盖上盖子,转小火炖20分钟 。
6,中间可以小心地将鱼翻一次面,能够使鱼肉更好入味 。我这里动作大了,鱼被翻破相了,不过不影响味道 。
7,最后将八角、葱、姜挑出来不要,大火收汁 。同时用勺子舀起鱼汤,反复地淋在鱼肉上使其更好入味 。待汤汁收至自己喜欢的量,撒些香菜增鲜增色,这时就可以关火出锅了 。
8,将鱼盛入盘中,把鱼汤也一起倒进来,这道红烧鳊鱼就完成了 。用同样的方法,换成其它鱼也可以 。
这样做的红烧鱼鲜香无腥味,鱼肉紧实又入味 。家常做法不繁琐,大家都可以试试
饭饭小贴士
1,煎鱼要想不粘,最好用不粘锅 。如果是普通炒锅,先把锅烧热,然后倒入油大火将锅均匀地润一遍 。再将油倒出来,重新加入凉油,撒些盐,再放入鱼 。中火煎至鱼定型再翻面,这样煎鱼就不会粘锅了 。
2,要想烧好的鱼不腥,清洗很重要,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要彻底清理干净 。另外葱、姜、料酒、花椒都是去腥增香的,尽量不要省掉 。
3,黄豆酱和八角主要是增香,效果很好,也最好放一些 。
4,煎鱼的时候已经放过盐了,而且黄豆酱、老抽、生抽也都是有咸味的,所以最后调味,盐的用量不要多了 。