腌腊八蒜用热醋还是凉醋优质

【腌腊八蒜用热醋还是凉醋优质】凉醋 。制作腊八蒜时直接加凉醋即可,只要将处理好的大蒜放入无水无油的干净玻璃容器内,然后再倒入食醋 。不建议对食醋进行加热,因为温度过高会影响大蒜中蒜酶活跃性,从而会影响腊八蒜变绿,此外加热食醋还会导致食醋中水分增加,从而导致醋酸含量增加,这样会大大影响腊八蒜的口感 。