降低酸菜中的亚硝酸盐含量 。
【腌酸菜放维c有什么作用优质】 腌酸菜时每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉 。另外放盐也要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
在吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等,因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成 。
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