享5道素茄子的做法 茄子的5种素烧做法

茄子是一年四季都有的蔬菜,经济实惠,做法多种多样,也是我们家常菜中最常见的 。今天就和大家分享5道素茄子的做法,外酥里软,鲜香可口,简单又下饭,有喜欢的朋友们,下面我们一起看看吧 。
烧茄子
烧茄子是最常见的做法,没有过多的操作,食材简单又美味,拌着米饭吃真香 。
1.首先,准备两个紫茄子,把外皮削干净再切成菱形块,切好以后尽快用清水冲泡清洗,以免氧化发黑 。
切一点红椒和青椒,主要用来配色;准备一个番茄,切成小块;再切一点蒜末备用 。

享5道素茄子的做法 茄子的5种素烧做法

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2.把浸泡好的茄子捞出来,撒上一层淀粉拌匀,茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥,避免吸入过多的油脂,不需要挂太多均匀裹满即可,挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸的时候落粉、浑油 。
3.把茄子炸一下:锅内烧油,油温五成热时把茄子放入锅中,茄子刚下锅不要翻动,定型以后再搅动把粘在一起的打散,大约炸1分钟,茄子表面炸酥以后捞出来 。
把油温升高至六成热,放入茄子再复炸一遍,时间不要太久30秒即可,茄子炸成金黄色时捞出来控油,复炸能使茄子更加的香酥,不容易回软还能吐出多余的油脂,防止吃起来腻口 。
4.锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒碎、炒出红汁,这里的番茄主要是用来上色的,沿锅边加入一勺清水,加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉,再淋入一点陈醋,少许老抽上色 。
开大火把料汁熬香,倒入青红椒快速炒至断生,淋入少许明油提亮色泽,倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅,茄子翻炒不要超过10秒钟,以免茄子回软,一道外酥里嫩的烧茄子就做好了 。
蒜泥茄子
蒜泥茄子做法简单又美味,把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁,蒜香浓郁,清淡可口 。
1.准备一个青茄子,把外皮刮干净,先切成厚条再切成宽条,切好以后摆放在盘中,均匀刷上植物油,薄薄一层即可,既不会太吸油又不会过于清淡 。
2.锅内烧水,水烧开以后把茄条放入蒸锅里面,蒸7分钟就熟了 。
3.调一个料汁:准备一小把大蒜,逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐,食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑,捣成蒜泥以后放在小盆中,加入味极鲜10克,米醋10克,再倒入一些芝麻酱,少许食盐和白糖,一勺鸡粉,喜欢吃辣的再放一些辣椒油,最后淋入少许香油搅拌均匀即可 。
4.这个时候茄子也蒸熟了,把它取出来均匀淋上调好的料汁,撒上葱花,一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了 。
糖醋茄子
比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子,简单易学,酸甜可口,很适合家里面的老人和孩子 。
1.准备一个青茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟,杀出茄子中的水分 。
把葱白和葱叶分别切成小粒 。
2.调一个料汁:准备一个小碗,倒入番茄酱20克,加入白糖15克,适量的清水,白醋10克,搅拌化开白糖,再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用 。
3.茄子腌好以后,把里面的水分挤出来放入盆中,抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油 。
把茄子炸一下:锅内烧油,油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中,保持小火慢炸,茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油 。
4.锅内留底油,倒入葱白爆香,倒入调好的糖醋汁搅拌均匀,糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽,倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,茄子均匀裹满糖汁时即可出锅,最好撒上葱花和白芝麻,一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了 。