古人说,千滚豆腐万滚鱼,说的是鱼和豆腐不怕久煮,煮的时间越长反而越好吃 。
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居家百姓都会这做法 。鱼和豆腐都很嫩,容易破碎,但也最坚韧,相同的熬煮时间,别的肉会熬成糊,菜会熬烂成渣,唯有鱼和豆腐保持原样,这是不是很神奇?
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特别是鱼,煎鱼时不小心很容易翻烂,可是经煮,三五个小时小火慢炖出来,除了味道更鲜更香,鱼肉不仅不散不成糊,反而更有劲道 。
豆腐也是这样,有句歇后语——“水豆腐掉在灰堆里——拍也拍不得,打也打不得”,把豆腐的嫩形容到了极致 。可它也同鱼一样,三五个小时小火慢炖下来,其他食材都会成糊,唯有豆腐保持不变,味道更鲜,口感更好 。
其实道理很简单,鱼和豆腐都是高蛋白,一个动物蛋白,一个植物蛋白 。蛋白质性质稳定,容易吸收但不容易被破坏,两者一锅煮,时间越长,汤里的蛋白就越多,结果是菜好吃,汤也好喝 。
鱼肉中含有大量的钙和丰富的营养物质,特别适合体弱多病的老人和小孩,老人年纪大了可以防止骨质疏松,而小孩正是长个头的时候,多吃点鱼肉可以让个头越来越高 。
下面就来教大家这道我家人经常吃的鱼头豆腐汤!
{准备食材}
草鱼鱼头
嫩豆腐
生姜
葱
枸杞子
花生油
料酒
食用盐
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