白毫银针之贵，贵在其制茶工艺上

福鼎白茶的口味风格比较清新，最独特的就是香气独特，就像冰糖蒸梨的清香，很像纯花粉的味道。白茶的味道不是冲的次数，它会在水中慢慢释放出来，而且往往在第三次冲泡时就充分展现出来，这也是它升温慢的原因。

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白毫银针之贵，贵在其制茶工艺上
白皓的银针已经非同凡响，只是因为产量极低而珍贵吗？当然不是！
从工艺的复杂程度来看，银针的制作似乎很简单。只有萎凋和干燥两个过程。然而，只有两道工序的白茶制作，对制茶者的技艺是极大的考验。
白毫银针与其他茶叶不同。芽像竹笋一样分层。一不小心，很容易断芽，影响茶叶的品质。另外，由于花蕾比较嫩，制作过程对阳光、温度和湿度的要求都很高，过热或过湿都不允许晒干。
时间、天气、空间的限制，让银针的制作比较麻烦。所以，白蒿银针的鲜叶采摘的比较少，品质好的白毫银针很少，稀有的是最贵的。
白茶富含多种氨基酸，性寒凉，具有解热、清热、解毒的功效。清代名家周良公在《民孝记》中说：白毫银针，产于太姥山红雪洞，性寒，作工同犀角，是治麻疹的圣药。
我们用数据来说明老茶的一些问题。白茶是六大茶类中类黄酮含量最高的。陈年白茶的类黄酮含量普遍高于陈年白茶。其中，20年陈白茶黄酮含量最高，达到13.26毫克/克，是新白茶的2.34倍。其原因可能是茶叶中多酚的结构在贮藏过程中发生了变化，促进了类黄酮的形成。
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