八款凉菜酱汁配方，赋予凉菜更多味道！

制作凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜师傅都会有自己的独门秘方。今天，几位凉菜师傅便在此，跟大家分享他们的酱汁配方，大家请看。
苏式泡菜酱内容提供：刘宏

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这款泡菜酱味道非常融合，既有蒜蓉辣酱的风味，又有橙汁的清香，颜色红亮，调制方法很简单。
口味：
甜辣酸。
用料：
泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克。
制作：
所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可。
应用：
娃娃菜3.5千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍2.5小时，上菜时淋上芝麻油。
苏式口水鸡酱内容提供：刘宏

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川式口味鸡辣味非常浓厚，而我们的口味鸡酱味道非常有层次感，除了辣味外，还有花生酱的香味和花椒油的风味。
口味：
咸鲜、麻辣、微甜。
用料：
A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克）
熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，，黎红花椒油250克，味粉100克。
制作：
A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。
应用：
专门用来做口水鸡，具体做法：
1、草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。
2、锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。
跳水汁内容提供：黄浩新

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以前制作的跳水汁油量特别高，现在我们在调制时，加入了大量蔬菜料榨成的汁，并用芝麻油和葱油代替红油，成菜香味浓郁，而且有突出的葱香味。
口味：
咸鲜、微辣。
用料：
蔬菜料（香菜梗、大蒜各100克，鲜小米辣50克）
蒸鱼豉油500克，美极鲜味汁100克，芝麻油15克，葱油50克。
制作：
蔬菜料洗净，放入榨汁机内，加入纯净水250克，榨成蔬菜汁，滤出料渣后加入剩余用料拌匀即可。
应用：
专门用来制作“跳水鸡”、“跳水鸭”、“跳水海螺片”、“跳水兔”等。
香辣汁【八款凉菜酱汁配方，赋予凉菜更多味道！】内容提供：黄浩新

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以前调制香辣汁，都会使用大量的辣椒和红油，现在我们加入了蔬菜料和藤椒油，让香辣汁可以有更好的风味。
口味：
咸鲜辣、微酸、微麻。
用料：
A料（蒜、香菜各150克，小葱100克）
味达美酱油200克，红油、麻辣鲜露各100克，辣鲜露、镇江香醋各50克，藤椒油、美极鲜味汁、糖水（绵白糖和水按照2:1调匀即可）各20克。
制作：
A料放入榨汁机内打成汁，过滤掉料渣后加入剩余用料拌匀即可。
应用：
专门用来拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等荤类菜肴。
椒麻鸡卤汤内容提供：项林辉

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