上次给大家分享了一款比较基础的蛋糕卷的制作，做蛋糕卷比戚风蛋糕要稍微难一些，因为对蛋白的打发程度和温度有更严格的要求，要做到不开裂、不掉皮，卷出来的蛋糕卷颜值才能高 。想当初我做蛋糕卷也是浪费了不少鸡蛋才调整出一款“怎么卷都不裂，也不会掉皮的”配方 。
还没有看的小伙伴戳这里get：做过n个蛋糕卷的经验总结：如何不开裂不掉皮
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不过这个卷是正卷的做法，也就是烘烤朝上的那一面、光滑的那一面是朝外卷的 。要是想做有更多图案的卷，那就必须要做反面朝外卷的才行，也就是俗称的“毛巾面” 。
不少朋友私信问我，说自己的卷撕不出毛巾面，反面撕开都是光面的，也有一些朋友说反面难撕，撕开跟油纸粘到一起，一扯就烂，不错，这些都是毛巾蛋糕卷的常见问题 。毛巾卷要想烤出毛茸茸的表面，跟正卷的蛋糕卷还真有些不太一样，不仅配方有些微的区别，在蛋白的打发程度、烤箱温度上都有不同 。
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下面来跟大家详细分享一下做法吧～这款蛋糕卷我用了两个色两个口味，做了比较独特的花纹，就算是不装饰也很吸睛！然后呢，再给大家总结一下这两种卷法究竟有些什么区别？下次大家就能想正卷就正卷，想反卷就反卷啦～再也不会被蛋糕卷“虐了” 。
双色旋风卷材料准备
以下为28×28cm方烤盘一盘的量
鸡蛋4个，牛奶50g，玉米油50g，糖55g，低筋面粉55g，热水20g，可可粉10g
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ps：鸡蛋我用的大个鸡蛋，一个鸡蛋带壳大约在65g左右，鸡蛋小的要用5个哟～
1、蛋清、蛋黄分离，分别放入干净无水无油的盆里 。
2、低筋面粉过筛 。
3、牛奶和玉米油放在一个盆中 。
具体做法详细步骤
1、使用后蛋法进行制作：
牛奶和玉米油用手抽进行搅打，使其乳化均匀 。
乳化好后的液体表面看不到油星，像奶油一般浓稠 。
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2、加入低筋面粉，用手抽拌匀至无干粉 。
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3、加入蛋黄，继续用手抽拌匀 。
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得到细腻、均匀、无颗粒的蛋黄糊，用保鲜膜封住表面，备用 。
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蛋黄糊状态
ps：用保鲜膜的原因是防止蛋黄糊结皮 。
4、将热水倒入可可粉中，搅拌使可可粉完全溶解于热水中，得到如巧克力液体一般浓稠光滑的“可可液” 。
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可可粉一定要彻底拌匀呀～
5、打发蛋白，有柠檬汁或白醋的可以随手加几滴，如果鸡蛋新鲜，不加也照样可以完美打发 。
分次加入细砂糖，打发至中性偏湿的发泡状态，拉起打蛋头呈现大弯钩的形态 。（之前正卷的状态是打发至湿性就可以了，后面我们要详细讲解“为什么”）
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6、先将一部分蛋白霜放入蛋黄糊，翻拌均匀（也可以用手抽，不要画圈搅拌就行） 。
再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀 。
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