育儿棒棒糖|脆皮大肠的做法有哪些？中餐菜系中有大量与猪身上食

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中餐菜系中有大量与猪身上食材相关的菜肴，猪的相关菜肴也是老百姓餐桌上最受欢迎的一类，我们中国人对于猪的利用可谓是淋漓尽致，就连老话说“头蹄下水不算肉”的这些部位也能有办法烹制的尽善尽美，那么猪大肠当然也不例外。
其中脆皮大肠算是猪大肠吃法中比较独特的一种，常见于香港等地的大排档餐桌上，色泽红润诱人、滋味甘香不腻、口感上外脆内软，是街边小吃中十分受欢迎的一种，这次我们就来解答一下这个脆皮大肠的做法。
脆皮大肠的做法有哪些？
脆皮大肠这道菜的做法其实比较简单，只不过是可选的用料比较多样，所以看上去好像做法不同。其实真正操作起来，大致流程都是一样的。不管是用什么调料、辅料来调味、调色，脆皮大肠的做法都是由清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤组成的。
脆皮大肠这种美食由于主料大肠的气味相对较重、附带油脂较多等特点存在，所以在制作过程中有几个关键点尤为重。尤其是大肠挑选、预处理的步骤，一旦出现失误，那么整道菜可以说完全难以下咽，下面我们就先以重点、难点着重分析，然后再分享具体的用料和详细的做法细节。
脆皮大肠怎么做好吃？
1、挑选大肠
老话说“巧妇难为无米之炊” ，食材的品质至少可以决定菜肴美味的一多半，所以挑选合适的猪大肠尤为重要。而且由于这道菜有比较强的口感要求，所以不太适合买已经早早就提前处理好、预熟了的半成品大肠，最好是用新鲜的生大肠自己从头开始制作，挑选新鲜大肠可以从以下几点入手。
【看颜色】：优质的新鲜大肠一般呈现淡淡的粉白颜色，虽然谈不到色泽鲜亮，但是也不会过于灰暗，更不应该呈现灰绿或者明显偏红的颜色。而且优质猪肠的表面颜色不会有太大的色差，更不会有明显的斑点或者破损。
【试手感】：新鲜的猪大肠多少都会有一些滑滑的液体，但是并不粘手，而且新鲜大肠比较有弹性、韧性，不会轻易被撕裂、掐破。
【闻味道】：猪肠虽然是气味比较重的部位，但市面上出售的新鲜猪肠都是经过一定程度冲洗清洁的，所以闻起来虽然还是会有一些内脏食材的腥臭味，但并不会过于浓厚、冲鼻，而且猪肠无论如何是不应该有刺激性气味的。
小结：猪肠的品质是这道菜最为关键的因素之一，而且有鉴于为了获得更好的口感，我们可能需要将猪肠嵌套再煮，所以最好是买新鲜的生猪肠制作。
2、大肠的处理
对于一般菜肴来说，原材料处理不妥可能只是不那么好吃而已，但是猪大肠相关的菜肴不同。如果猪大肠的处理方式错误、没有彻底的清洗干净，那么结果很可能就是无法下咽，下面重点分享一下处理猪大肠的方法和细节。
【翻洗】：大肠比较脏、富集脂肪的地方是肠的内部，所以我们在清洗的时候将外层抓揉冲洗之后，一定要将大肠里面整个翻出来，重点将大肠内部冲洗干净。大肠里面有非常多的油脂，如果怕油腻的话就尽量撕掉，如果想吃着更香一些，那就冲洗漂洗干净之后稍微保留一些油脂。