育儿棒棒糖|脆皮大肠的做法有哪些？( 三 ) 中餐菜系中有大量与猪身上食

③最后将大肠连带里面的葱一起斜切成段，撒上一点椒盐或者沾些辣酱、甜酱之类的吃都不错。
脆皮大肠制作的“答疑解惑”
1、做脆皮大肠一定要经过卤制吗？
答：最好是这样操作，因为大肠本身没有太多滋味，只是能够提供口感，脆皮水也只能提供甜味而已。卤制的过程可以赋予大肠更饱满更有层次的滋味，再加上大肠本身难以入味，所以在油炸之前的卤制就很有必要。
2、怎么才能让炸好的大肠更加红润？
【育儿棒棒糖|脆皮大肠的做法有哪些？】答：其实“脆皮水”中的糖分在油炸之后就会产生还算不错的外观色泽，但是如果想让大肠更加红润的话，可以在卤制的时候加少许的红曲米，或者是在煮熟之后淋脆皮水油炸之前，趁热用一点红方腐乳汁抹匀晾干，都可以带来比较红润的色泽。
脆皮大肠制作的技术总结
1、脆皮大肠一定要选择新鲜优质的猪大肠，靠近大肠头那端较肥较粗的比较适合，口感更加厚实，吃着更香。
2、猪大肠的清理是重中之重，千万不能马虎了事，尤其是大肠内部的污物和油脂要着重处理，不然的话光是猪肠的异味就会让人难以下咽。
3、脆皮水的糖最好是用麦芽糖或者蜂蜜，不仅焦脆的效果更好，也会带来些许有别与白糖的风味。
4、“脆皮水”一定要淋在大肠的外层那一面，带有明显油脂的部分是挂不上“脆皮水”的，所以把大肠里外翻转清洗之后，一定要把大肠再重新翻回去才能焯水、卤煮。
5、大肠本身算是比较难熟透、软烂的食材，所以用高压锅比较节省时间。如果想吃大肠比较有弹性、咬劲一点的口感，那么也可以用普通的过煮个15分钟以上，然后炸的时候多炸一下就可以了。
6、有鉴于猪大肠的气味还是比较浓重的，所以在焯水、水煮的时候可以适量加一些白酒，可以更好的去除异味。
7、挂“脆皮水”前后的两次晾干都很重要，前者可以让糖分更好的附着在大肠表面，后者可以让外层更加容易焦化酥脆。
强烈建议能够接受吃葱的朋友，要尝试下在大肠中间插入葱段的搭配，葱的那一点辛辣、清甜和脆口，可以非常好的缓解大肠的油腻，获得十分奇妙的味觉体验。如果不喜欢吃葱的话，可以在彻底处理干净之后，将大肠反复套进去，形成一个“肠中肠”的结构，油炸之后口感也会有更多层次。
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