蔡嘉宇宝妈日记|盐焗鸡卤水怎么做?
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在广东这边有一句老话叫做“无鸡不成宴” , 鸡算是最常出现在餐桌上的食材 , 由此也衍生出了各种各样鸡的吃法 , 盐焗鸡就是其中十分受欢迎的一种 。
尤其是在不太想吃一些过于热气、烟火气的烧烤的时候 , 咸香的盐焗鸡就是最佳的下酒菜替代品 , 一盘盐焗鸡几瓶啤酒就是一个人逍遥自在的宵夜时光 。 所以这次我们就来解答一下这个盐焗鸡的问题 , 分享一下好吃的做法 。
先来解答一下主题:盐焗鸡卤水怎么做?
咋一看这个题目是有点懵的 , 因为盐焗鸡的制作是不用卤水的 , 卤水这个东西与盐焗鸡这种美食本身就不太相关 。
1、盐焗鸡的做法流程不需要卤水
盐焗是一种颇具原始、古朴味道的烹饪方式 , 以盐焗鸡为例 , 主要制作步骤就是备料→腌渍→炒盐→埋入热盐中焗制→成菜装盘 , 整个过程中根本不需要用到卤水这种东西 。
2、盐焗鸡的特色与卤水的存在相悖
原汁原味:盐焗鸡虽然口味比较咸鲜 , 但它就是纯粹的用盐来最大程度引出鸡的鲜香 , 简单而直接的用料可以最大程度衬托出鸡的原味 。 所以哪怕是在非常推崇美食原汁原味的广东地区 , 盐焗鸡的“江湖地位”并不比声名远播的白切鸡小多少 , 甚至受众面还更广一些 。
鲜味浓缩:盐在过去对于人类来说十分宝贵 , 甚至可以说“人类的过往历史 , 就是嗅着盐的气息前行” 。 而在美食的领域里 , 盐更是十分重要的存在 , 很多美味的食材主要有少许的盐就能完成味道上的升华 。 而盐焗鸡的做法虽然简单又古朴 , 但是盐焗的过程会消耗掉一部分水分 , 将鸡的鲜味、香气浓缩起来 , 达到肉质鲜嫩有弹性 , 滋味干香而醇厚的效果 。
小结:所以可见不管是从传统的做法流程来看 , 还是从盐焗鸡这种美食应该有的特色风味、食用特点来说 , 制作盐焗鸡都不需要用到卤水 。 虽然卤出来的鸡可能味道也不错 , 但不管从烹饪形式 , 还是滋味风格上来说 , 都跟“盐焗鸡”这个名字没有什么关系了 , 更像是一种类似于盐水鸭的食物 。
盐焗鸡应该怎么做?
焗这种烹饪方式在部分中餐和西餐中都能见到 , 它算是介于蒸和烤之间的一种奇妙形式 。 一般指的是在密闭的器皿或者环境中 , 利用有限的热量、蒸汽将食物烹熟的方式 , 显著特点之一就是食材香气被极大的浓缩、激发 , 而且口感干香有弹性 。
而盐焗鸡的做法和用料也都十分简单 , 只要一只新鲜优质的肥鸡、一把沙姜粉、几根香葱、少许食用油和大量的食用粗盐即可 。 所以下面我们先解答一下制作盐焗鸡的关键要点 , 然后再分享一个详细的做法流程 , 其实只要操作正确的话 , 并不浪费盐哦 。
关键之一:选鸡
盐焗鸡的主料选择是重中之重 , 一般建议选择6个月以上的“青壮年”土鸡比较适合 。 月龄太短的鸡肉味不够 , 口感上也比较差 , 嚼起来不香;但是如果鸡的年龄太大的话 , 首先是价格都比较贵、还不好买 , 其次是肉质太老 , 盐焗之后会变得更韧更难嚼 。
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