蔡嘉宇宝妈日记|盐焗鸡卤水怎么做？在广东这边有一句老话叫做“

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在广东这边有一句老话叫做“无鸡不成宴” ，鸡算是最常出现在餐桌上的食材，由此也衍生出了各种各样鸡的吃法，盐焗鸡就是其中十分受欢迎的一种。
尤其是在不太想吃一些过于热气、烟火气的烧烤的时候，咸香的盐焗鸡就是最佳的下酒菜替代品，一盘盐焗鸡几瓶啤酒就是一个人逍遥自在的宵夜时光。所以这次我们就来解答一下这个盐焗鸡的问题，分享一下好吃的做法。
先来解答一下主题：盐焗鸡卤水怎么做？
咋一看这个题目是有点懵的，因为盐焗鸡的制作是不用卤水的，卤水这个东西与盐焗鸡这种美食本身就不太相关。
1、盐焗鸡的做法流程不需要卤水
盐焗是一种颇具原始、古朴味道的烹饪方式，以盐焗鸡为例，主要制作步骤就是备料→腌渍→炒盐→埋入热盐中焗制→成菜装盘，整个过程中根本不需要用到卤水这种东西。
2、盐焗鸡的特色与卤水的存在相悖
原汁原味：盐焗鸡虽然口味比较咸鲜，但它就是纯粹的用盐来最大程度引出鸡的鲜香，简单而直接的用料可以最大程度衬托出鸡的原味。所以哪怕是在非常推崇美食原汁原味的广东地区，盐焗鸡的“江湖地位”并不比声名远播的白切鸡小多少，甚至受众面还更广一些。
鲜味浓缩：盐在过去对于人类来说十分宝贵，甚至可以说“人类的过往历史，就是嗅着盐的气息前行” 。而在美食的领域里，盐更是十分重要的存在，很多美味的食材主要有少许的盐就能完成味道上的升华。而盐焗鸡的做法虽然简单又古朴，但是盐焗的过程会消耗掉一部分水分，将鸡的鲜味、香气浓缩起来，达到肉质鲜嫩有弹性，滋味干香而醇厚的效果。
小结：所以可见不管是从传统的做法流程来看，还是从盐焗鸡这种美食应该有的特色风味、食用特点来说，制作盐焗鸡都不需要用到卤水。虽然卤出来的鸡可能味道也不错，但不管从烹饪形式，还是滋味风格上来说，都跟“盐焗鸡”这个名字没有什么关系了，更像是一种类似于盐水鸭的食物。
盐焗鸡应该怎么做？
焗这种烹饪方式在部分中餐和西餐中都能见到，它算是介于蒸和烤之间的一种奇妙形式。一般指的是在密闭的器皿或者环境中，利用有限的热量、蒸汽将食物烹熟的方式，显著特点之一就是食材香气被极大的浓缩、激发，而且口感干香有弹性。
而盐焗鸡的做法和用料也都十分简单，只要一只新鲜优质的肥鸡、一把沙姜粉、几根香葱、少许食用油和大量的食用粗盐即可。所以下面我们先解答一下制作盐焗鸡的关键要点，然后再分享一个详细的做法流程，其实只要操作正确的话，并不浪费盐哦。
关键之一：选鸡
盐焗鸡的主料选择是重中之重，一般建议选择6个月以上的“青壮年”土鸡比较适合。月龄太短的鸡肉味不够，口感上也比较差，嚼起来不香；但是如果鸡的年龄太大的话，首先是价格都比较贵、还不好买，其次是肉质太老，盐焗之后会变得更韧更难嚼。