蔡嘉宇宝妈日记|盐焗鸡卤水怎么做？( 三 ) 在广东这边有一句老话叫做“

盐焗鸡实际做法操作流程
【蔡嘉宇宝妈日记|盐焗鸡卤水怎么做？】盐焗鸡香气浓郁、皮脆肉嫩，而且做法和用料其实都十分简单，唯一需要的就是一个比较能够保持温度的、耐烧的锅子而已，算是十分适合家常制作的“硬菜” 。不过在制作的过程中还是有些小细节和技巧十分重要，所以下面我们就分享一下盐焗鸡的具体做法，感兴趣的朋友可以试试看哦。
第一步：准备材料
【主料】：土鸡1只
【腌料】：沙姜粉30克、食盐12克、花生油两大匙、香葱3根
【辅料】：粗盐大量、八角、桂皮和香叶少许
第二步：腌鸡
①将宰杀好的鸡冲洗干净，记得把鸡腹内的内脏残留也掏洗一下，这样异味更低、香味更纯粹，处理干净的鸡吹干表面水分；
②把沙姜粉、食盐和花生油调和均匀，变成略微浓稠好像面糊一样的状态，将这个腌料涂抹在吹干水分后的鸡的体内外，然后将鸡再次晾干水分；
③把鸡晾干之后，在鸡腹里塞上几根香葱，把鸡爪塞进鸡腹让鸡呈现蜷缩的状态，然后取两到三张盐焗纸将鸡包在里面。
第三步：开始盐焗
①锅中不要放油，加入大量的粗盐翻炒，把盐炒到开始有大量水气散出的时候，加入少许的八角、桂皮和香叶炒香，一直炒到盐粒在锅中跳动；
②盐炒好之后取一个砂锅或者铸铁锅，先倒入大量的粗盐铺底，然后将包好的鸡放进去，用剩余的热盐将鸡整个覆盖上；
③整锅放在炉火上加热5分钟，然后改成最小火慢慢焗，一般2到3斤左右的鸡有个20到25分钟就足够了，时间到了之后待温度稍降，就可以将鸡整包挖出来斩件装盘了。
盐焗鸡制作的“答疑解惑”
1、为什么要包好几层纸？
答：包纸主要是为了平衡鸡肉熟成的速度和油脂、水分流失的速度，避免鸡肉流失水分和油脂太快而导致鸡肉变柴变干，一般建议是最好包三层比较保险。
2、盐焗鸡的盐可以反复利用吗？
答：其实是可以多次利用的，只要去掉底部因为过热或者汁水渗出而变色的盐就可以了，但是也不建议循环使用太多次，一般利用个4到5次就完全可以换掉了。
盐焗鸡制作的技术总结
1、盐焗鸡的制作并不需要卤水来浸泡，只需要少许的沙姜粉、食盐和油的腌渍就够了。如果不好买到沙姜粉的话，现在也有专门的盐焗鸡粉，算是比较简单快捷的选择，而且滋味也不差。
2、盐焗鸡的主料首选6个月以上的土鸡，不宜用太嫩的鸡或者是长时间冷冻过的鸡，焗出来之后肉质口感会不太理想。
3、炒盐的时候香料可加可不加，但是盐一定要炒到水分大量散出、盐粒跳动的高温程度。而且铺盐埋鸡的时候底部要盐要厚一点，至少3厘米左右，避免底部温度过高导致焦糊。
4、盐焗鸡在腌渍之前和抹料腌渍之后都要晾干，前者晾干是为了让腌料更好的附着在鸡身上，后者晾干是为了让鸡皮更加干爽，焗出来才是皮脆肉嫩的效果。
5、制作盐焗鸡最好是使用底部较厚、保温效果比较好的砂锅、瓦煲或者铸铁锅，这样能让鸡受热更均匀，而且也不容易烧焦。
那么以上就是这次关于盐焗鸡的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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