蔡嘉宇宝妈日记|盐焗鸡卤水怎么做?( 三 )
盐焗鸡实际做法操作流程
【蔡嘉宇宝妈日记|盐焗鸡卤水怎么做?】盐焗鸡香气浓郁、皮脆肉嫩 , 而且做法和用料其实都十分简单 , 唯一需要的就是一个比较能够保持温度的、耐烧的锅子而已 , 算是十分适合家常制作的“硬菜” 。 不过在制作的过程中还是有些小细节和技巧十分重要 , 所以下面我们就分享一下盐焗鸡的具体做法 , 感兴趣的朋友可以试试看哦 。
第一步:准备材料
【主料】:土鸡1只
【腌料】:沙姜粉30克、食盐12克、花生油两大匙、香葱3根
【辅料】:粗盐大量、八角、桂皮和香叶少许
第二步:腌鸡
①将宰杀好的鸡冲洗干净 , 记得把鸡腹内的内脏残留也掏洗一下 , 这样异味更低、香味更纯粹 , 处理干净的鸡吹干表面水分;
②把沙姜粉、食盐和花生油调和均匀 , 变成略微浓稠好像面糊一样的状态 , 将这个腌料涂抹在吹干水分后的鸡的体内外 , 然后将鸡再次晾干水分;
③把鸡晾干之后 , 在鸡腹里塞上几根香葱 , 把鸡爪塞进鸡腹让鸡呈现蜷缩的状态 , 然后取两到三张盐焗纸将鸡包在里面 。
第三步:开始盐焗
①锅中不要放油 , 加入大量的粗盐翻炒 , 把盐炒到开始有大量水气散出的时候 , 加入少许的八角、桂皮和香叶炒香 , 一直炒到盐粒在锅中跳动;
②盐炒好之后取一个砂锅或者铸铁锅 , 先倒入大量的粗盐铺底 , 然后将包好的鸡放进去 , 用剩余的热盐将鸡整个覆盖上;
③整锅放在炉火上加热5分钟 , 然后改成最小火慢慢焗 , 一般2到3斤左右的鸡有个20到25分钟就足够了 , 时间到了之后待温度稍降 , 就可以将鸡整包挖出来斩件装盘了 。
盐焗鸡制作的“答疑解惑”
1、为什么要包好几层纸?
答:包纸主要是为了平衡鸡肉熟成的速度和油脂、水分流失的速度 , 避免鸡肉流失水分和油脂太快而导致鸡肉变柴变干 , 一般建议是最好包三层比较保险 。
2、盐焗鸡的盐可以反复利用吗?
答:其实是可以多次利用的 , 只要去掉底部因为过热或者汁水渗出而变色的盐就可以了 , 但是也不建议循环使用太多次 , 一般利用个4到5次就完全可以换掉了 。
盐焗鸡制作的技术总结
1、盐焗鸡的制作并不需要卤水来浸泡 , 只需要少许的沙姜粉、食盐和油的腌渍就够了 。 如果不好买到沙姜粉的话 , 现在也有专门的盐焗鸡粉 , 算是比较简单快捷的选择 , 而且滋味也不差 。
2、盐焗鸡的主料首选6个月以上的土鸡 , 不宜用太嫩的鸡或者是长时间冷冻过的鸡 , 焗出来之后肉质口感会不太理想 。
3、炒盐的时候香料可加可不加 , 但是盐一定要炒到水分大量散出、盐粒跳动的高温程度 。 而且铺盐埋鸡的时候底部要盐要厚一点 , 至少3厘米左右 , 避免底部温度过高导致焦糊 。
4、盐焗鸡在腌渍之前和抹料腌渍之后都要晾干 , 前者晾干是为了让腌料更好的附着在鸡身上 , 后者晾干是为了让鸡皮更加干爽 , 焗出来才是皮脆肉嫩的效果 。
5、制作盐焗鸡最好是使用底部较厚、保温效果比较好的砂锅、瓦煲或者铸铁锅 , 这样能让鸡受热更均匀 , 而且也不容易烧焦 。
那么以上就是这次关于盐焗鸡的全部内容了 , 如果有所帮助的话 , 恳请帮忙转发和收藏哦 。
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