“北上广硬拼，不如小县城掘金”( 二 )

做烤肉让我发现小城消费力并不低贵州遵义 | 周新鑫 28岁烤肉店老板
我在北京上学四年、工作两年，当初是为逐梦留下，后来因为买不起房子离开。
北京挺好的，上班、赚钱都没问题，不过从长远角度考虑，还是有点令人恼火。我今年28岁，老家的同龄朋友要么已经带娃，要么已经结婚，我非但没有提上日程，还和女朋友分手了。而且到了适婚年龄肯定面临买房问题，但在北京定居太难了。
暂且不提市中心，北京远郊的房子价格都在20000元/平米左右，就算拼命干，靠着每月不到1万元的收入，交房日可以说遥遥无期。
一些拼尽全力在郊区买房的人，上下班通勤时间4-5个小时，时间成本太高了。老家遵义的房价在6000元/平米-7000元/平米，我买的位于市中心的房子才花了60万元，而且交通也很便利。
在北京郊区买套100平的房子，在家能买三套。
现在，我每个月只需还2700元的房贷，与之前在北京的房租相当，基本没什么压力。
“安放不下的肉身”才是大部分年轻人离开北上广的主因。
2019年年底，我回到老家遵义，与跟朋友合伙开了一家烤肉店。
店开在商住一体的小区入口处，附近有6-7家大型KTV，一个月房租才7000元，店里雇佣了三位员工，每个月的薪资支出1万元多。小城的房租、人工等各种低成本对刚创业的年轻人还是比较友好的。
小城经济水平不敌大城，很多人会对它的消费力存疑。我想说千万不要小觑三四线城市的经济动能和发展前景。
与北京相比，遵义的房租确实便宜许多，但其他方面的消费并不低。尤其对于吃，很多人还是很舍得花钱的。
遵义的烤肉店，客单价比较高的在300元左右，也有一些是百元店，大部分还是在六七十元左右。我认为不要总是被“小城消费力低”的言论迷惑，网上流行的一句话我觉得挺有道理，“当身边的朋友都抢ipone13的时候，我才发现，不是这个地方消费水平不行，是自己消费能力不够。”
现在这家店，一个月的流水差不多11万元，刨除成本，每月净利大概有4万元左右。
其实消费水平的提升只是我考虑回乡做餐饮的一个原因，最重要的是遵义的消费具有持久性。夸张点说，遵义的消费贯穿黎明和黑夜。常常凌晨五点钟，店里仍有客人吃饭，这就是遵义的生活常态，与成都人民极其丰富的生活很相似，我的坪效自然很高。
休闲娱乐、餐饮是遵义的两个重要消费板块。
午饭后，大家常约着去唱歌或者喝酒，甚至喝酒能到天亮，还有很多人在夜店玩到凌晨三四点，然后去吃宵夜。
另外遵义的节奏相对较慢，大家有时间消遣，进行消费。
其实像我们这样毕业不久的年轻人，没有太多积蓄，面对大城市的高额成本，毫无招架之力。在老家，成本低、风险小，我们敢拿出资金“试错” 。小城是熟人社会，只要菜品上乘，朋友多点，生意还不错。
虽说小城市的潜力很大，但有些客观因素还是没办法和大城市做比较。比如小城的人口就那么多，流量小，客源不稳定，做餐饮会缺少一定的上升空间。
想要在小城突围，需做到品类第一，味道第二。
小城不如大城，餐品花样迭出，一般来说都是消费者被动接受市场提供的餐品。
餐饮人有时候要充当“垦荒人”的角色，敢于创新、尝试，为市场引进新品类。
像我家主推“猪小肠”，它是贵州安顺市的特色，在当地畅销，已有”成功经验“，我们“抄作业”即可。现在它已是遵义卖得最火爆的餐品了。
对于餐饮，小城人不再是“什么都不挑”，他们对味道格外敏感，要抓住消费者，就要率先抓住他们的胃。