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【干煸头菜的做法大全 干煸大头菜的做法是什么呢】大头菜的学名是白菜 ， 是一种常见的家常菜 。大头菜的制作方法有很多种 ， 包括腌制蔬菜和腌制酸菜 。另外 ， 炒或者爆炒都好吃 。我们来看看炒大头菜的做法 。有兴趣的朋友可以自己制作 。
准备半斤大头菜 ， 然后适量的盐 ， 适量的干辣椒和花椒 。首先将大头菜清洗干净 ， 用手撕成大小差不多的片 。锅中放入适量清水 。水开后 ， 将大头菜放入水中 ， 用开水略焯一下 。
在烧水的过程中 ， 将葱、姜、蒜清洗干净 ， 然后将葱切段 ， 姜、蒜切段 ， 干辣椒切段 ， 准备适量的花椒大料 。锅中放入适量油 ， 油热后放入葱、姜、蒜翻炒 ， 再放入适量花椒、大料 。炒出香味后 ， 放入大头菜 ， 继续翻炒 ， 再加入适量精盐 。
炒菜的时候一定要大火翻炒 ， 以免水出来 。翻炒一到两分钟后 ， 加入适量鸡精调味 ， 即可出锅 。因为之前很可能已经焯水过了 ， 已经是6到7成熟了 ， 所以要减少翻炒的时间 ， 避免水出来 ， 炒干 ， 这样味道会更脆更爽口 。
以上是对炒大头菜做法的简单了解 。炒大头菜一定要不沾水 ， 所以火一定要大 。此外 ， 大头菜之前已经用水焯过 ， 所以炒一到两分钟后 ， 大头菜就已经熟了 。因为个人口味的差异 ， 可以多加点辣椒 ， 辣味十足 ， 吃起来更加香脆可口 。

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