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酱肉是用猪肉、甜面酱等调料腌制而成的一种风味肉类食品 。味道浓郁 ， 看起来更开胃 。是很多人喜欢的家常菜 。酱肉制作繁琐 ， 但可以和不同的蔬菜一起炒或蒸 ， 如生菜、豆腐等 。荤素搭配既好看又好吃 ， 而且营养丰富 。
【怎样做酱肉包子 酱肉怎么做】如果要做酱肉 ， 一定要在冬天做 ， 因为需要晒干 。天气热的话会把肉糟蹋了 ， 所以不能做酱肉 。南方的酱肉比较多 ， 我们来学习一下酱肉的制作方法 。有时间的话 ， 不妨自己试试 。说不定会很好吃 ， 还能给自己的餐桌增添一份独特的风味 。
1.先把猪肉洗干净 ， 用厨房纸巾吸干表面水分 。
2.然后切成长条 。酱肉风干后体积会缩小很多 ， 不要切的太小 。
3.在肉条的一端穿上绳子 。
4.挂在阴凉通风处一天一夜 ， 去除肉中的水分 。
第二天可以感觉到肉明显干了 ， 然后就可以开始腌制了 。
6.各家的酱肉各有各的风味 ， 关键在于卤汁的不同 。其实放什么 ， 放什么比例 ， 都没有一定的规则 。都是个人喜好 。最传统的酱肉只能配酱油 。我想尝尝咸甜 ， 所以特意加了甜面酱和叉烧酱 。
7.酱油和甜面酱、叉烧酱的比例基本是2: 1: 1 。加两勺白酒 ， 酱肉用白酒比料酒好喝 。盐完全没有必要 。
8.把所有调料搅拌均匀 ， 就是腌制用的酱料了 。量取决于肉；把肉放在一个容积足够大的容器里 ， 倒入酱汁 ， 让肉完全泡在里面 。
9.推荐你可以用这种超大的保鲜盒 ， 密封性好 ， 但是要注意提前清洗晾干 ， 容器内不能有油和水 。
10.加一点胡椒粉 。
1.加入一点八角 。
12.将容器完全密封 ， 放入冰箱冷藏 。腌制时间根据个人口味而定 。你喜欢三天 ， 或者喜欢一周 。但是 ， 不管多长时间 ， 肉都要拿出来 ， 中间要翻面 。我腌制了五天左右 ， 感觉咸的适中 。
13.腌好后 ， 就可以开始晾酱肉了 。我的做法是白天拿到没有玻璃罩的露台上 ， 然后晒太阳 。如果是阴天 ， 就会干燥 。晚上会收在厨房 ， 挂在通风处 。
14.酱肉的风干时间直接关系到肉的大小和厚度 ， 至少需要十天半月 。判断的方法是用手按硬按软 。我不喜欢味道很重的酱肉 。即使蒸过 ， 还是不太好咬 。所以我基本知道肉的表层已经变硬了 ， 但是里面还是略软 ， 就算做好了 。这种软硬手感适中 。
15.煮好的酱肉应该是带油的鲜红色 ， 类似黑色 ， 紧实 ， 色泽均匀 。
16.酱肉的吃法有很多种 ， 炒菜 ， 做包子 ， 甚至肉馅饺子 。酱肉最简单的吃法就是下锅蒸 ， 最能品尝到原汁原味的浓郁酱香 。在盘子底部铺上一些干梅菜 。蒸熟后的肉可以吸收梅菜的特殊香气 ， 口感更好 。
17.将酱肉切片 ， 铺在盘子上 。
18.在锅里蒸10到15分钟就可以了 。你可以和我一样 ， 在蒸米饭的时候 ， 把酱肉放在电饭煲的上层 。米饭蒸出来 ， 肉香四溢 ， 很方便 。
19.做酱肉就像参加考试 。你不可能真正知道它是咸的、淡的、软的还是硬的 ， 直到你把它放进嘴里的那一刻 。你看这盘酱肉转瞬间就被我们一家三口扫光了 。看来我们应该能取得好成绩 。

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