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【红皮土豆发芽了把芽去掉还能吃吗 土豆发芽了把芽去掉还能吃吗】土豆已经发芽了，所以不能摘了 。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体无害 。但在长期储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加 。马铃薯在发芽、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加 。食用少量龙葵碱不一定对人体有明显的危害，但如果一次食用0.2-0.4克龙葵碱，就会导致中毒 。因此，食用发芽土豆后，会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状 。土豆发芽后，处理过的土豆芽被去掉，绿色的块茎中可能会残留茄碱，也会引起中毒，所以不能吃发芽的土豆 。
土豆含有较多的膳食纤维 。适量食用可以帮助排便，对便秘有很好的辅助防治作用 。同时，土豆富含维生素、钙、钾等微量元素，容易消化吸收，能为人体提供大量热能 。糖尿病患者可以适当吃土豆，但需要减少其他食物的摄入 。每100克减去一半主食土豆，可以平衡碳水化合物的摄入，避免血糖升高 。此外，将土豆与富含膳食纤维的食物一起食用，也可以降低土豆的血糖指数 。因为土豆中的淀粉结构非常特殊，其消化吸收率很低 。土豆煮熟凉后，抗性淀粉比例高，所以吃凉土豆对减肥有好处，但是对于肠胃压力不好的人来说，肠胃压力会比较高 。

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