发酵粉由什么组成发酵粉的主要成分是哪些呢?

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【发酵粉由什么组成发酵粉的主要成分是哪些呢?】泡打粉是一种复合添加剂，主要用于面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有很多物质，主要是碳酸氢钠和酒石酸。它通常是碳酸盐和固体酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，它分解成几种物质。在这个过程中，二氧化碳被释放，但没有风味物质产生。因此，产品的味道不会受到影响。
发酵粉的成分:
根据生活经验，发酵粉中含有很多物质，主要是碳酸氢钠和酒石酸。当碳酸盐与水和酸接触时，会产生二氧化碳。而碳酸钠、碳酸氢钠和硅酸会反应生成粘稠低毒的硅酸钠，所以不能作为泡打粉的主要成分。
发酵粉分类
1.小苏打(碳酸氢钠，):在食物中所含酸性物质的作用下，小苏打可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可作为蓬松的食物。而小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，短时间内即可完成，反应的引发很难控制。用量过多会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少单独作为填充剂使用，一般作为复合填充剂的成分之一。
2.臭粉(碳酸氢铵):臭粉通常在需要快速产生大量气体时使用。臭粉在加热或酸性条件下会分解成水、氨和二氧化碳。由于释放快，成品中氨气残留很少，成品中不会有氨气的味道。因为臭粉容易分解放出氨气(臭粉的名字就是这么来的)而失去作用，很难保存，一般家里用的比较少。烤桃酥或者一些饼干的时候要用臭粉。
3.明矾(硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S):常用的明矾其实是一种酸性混合物，它与小苏打等食物固有或添加的成分反应时会释放出气体，起到蓬松的作用。一般也是作为复合膨胀剂的酸性成分。其特点是在高温下反应迅速。常见的例子是油条。

发酵粉由什么组成 发酵粉的主要成分是哪些呢?

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