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大家一定听说过腊肉 。腊肉是一道美味又营养的菜肴，在生活中很受人们的喜爱 。但是，很多人在吃腊肉的时候，往往对腊肉的做法并不了解，这是一个遗憾 。那么你想知道腌肉的所有做法吗？下面就给大家完整的介绍一下如何熏肉 。
腊肉的腌制方法
材料:猪肉100公斤，盐14-16公斤 。
制作方法:
1.挑选:腊肉的原料分为去骨和去骨两种 。带骨加工的腊肉，根据生肉的不同部位，可以分块、小块、蹄腿食用 。指去掉头、尾、腿后的片；小块是指每块2.5kg左右的长方形肉块(腿脚是指带爪的猪腿) 。
2.翻新:整理去除肉末、脏血、淋巴液、碎油等 。为了使盐渗透，必须每隔2 ~ 6厘米切一次肉块，浓度一般为肉质的1/3 。刀口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度 。比如温度在15℃以上，就要把刀口开得越来越宽，加快固化过程 。15℃以下，可以更小更少 。
3.制盐:一般分三次搓盐，第一次是一次盐，第二次是大盐，第三次是复盐 。首先，在生肉表面均匀地涂上一层盐 。然后第二天抹上盐，把盐抹均匀，把适量的新盐塞到刀口里，整齐的叠成垛 。4 ~ 5天后，上下楼层互换位置；并加入适量的新盐 。腌制7天左右，要及时翻堆，继续少量加盐 。25天左右抹三遍盐，得成品 。
4.腌制:腌肉可以放在-5℃的冷库中，也可以浸泡在24 ~ 25℃的盐水中 。如果卤水浑浊发臭，说明卤水已经变质，必须重新煮沸后才能使用 。提示:因为需要油炸，所以要准备1000克熟植物油，实际用量在200克左右 。
【腌制肉的做法大全 腌肉的做法大全说明】大家都看过《腊肉的做法》全书的讲解 。你觉得《腊肉的做法》整本书受益匪浅吗？真的很想赶紧试试 。有空的时候可以在家里给家人或者朋友试试 。我相信多练几次就会熟能生巧 。也可以在网上查询腊肉的做法，会得到满意的答案 。

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